豚鼠

在寫秘魯遊記的時候，我有這樣的描述，“在秘魯各個山城的餐館都有煎荷蘭豬這道菜。我們去的時候還沒到旅遊旺季，旅遊小鎮一家挨一家的餐館都把他們最漂亮女侍者派出來吸引顧客，嚷嚷着他們餐館有煎荷蘭豬。荷蘭豬實際上是某種鼠類，成熟的個體大約半尺多。在美國，這種漂亮的小動物在寵物商店裡常常有賣的。沒想到在秘魯成了‘盤中餐’。煎荷蘭豬端上來是個整個的一個‘片’，面積長圓。皮焦脆，味道類似炸魚。肉很嫩（我認為太嫩，沒嚼頭兒），吃得出來，肉是先醃製過的。這道菜主要是吃它的焦脆，有點類似吃烤鴨的皮”。有網友見到說“打死我都不吃”；他認為是“烤大耗子”。也可以這麼說。不過在秘魯，人家好像一直在吃這種豚鼠。下面是我在網上下載的介紹豚鼠的資料。

豚鼠，又名天竺鼠、葵鼠、荷蘭豬、幾內亞豬。儘管名字叫“幾內亞豬”(Guinea Pig)，但是這種動物既不是豬，也並非來自幾內亞。它們的祖先來自南美洲的安第斯山脈，根據生物化學和雜交分析，豚鼠是一種天竺鼠諸如白臀豚鼠（C. aperea）、艷豚鼠（C. fulgida）或草原豚鼠（C. tschudii）等近緣物種經過馴化的後代。因此，這種動物在大自然已經不復存在。南美土著的民間文化中，豚鼠占有重要地位，它們不僅是一種食物來源，也是一種藥物來源和宗教儀式的祭品。從1960年代以後，在南美洲以外地區對豚鼠的需求開始增漲。

豚鼠是由16世紀的歐洲商人帶到西方的，當時人們就很喜歡這種小動物並作為寵物飼養。它們性情溫順，討巧可愛，比較容易照顧，至今仍舊是常見的家養寵物。現在人們培育出了多種毛色不一，形態各異的品種。

20世紀上半葉，在英語裡幾內亞豬成為參與科學實驗的人的流行代名詞。在幾內亞豬身上進行生物實驗從17世紀就開始了，在19世紀和20世紀這種動物一般被當作模式生物，後來普遍被老鼠等別的哺乳動物取代。如今，幾內亞豬仍舊用於科學研究，主要針對脊髓損傷、少年糖尿病、肺結核、壞血症和懷孕併發症等人類常見疾病。

公元前5000年，南美洲安第斯山脈地區（今天的厄瓜多爾、秘魯和波利維亞）的土著部落首先飼養馴化豚鼠作為食物來源。秘魯和波利維亞出土了屬於大約公元前500年到公元500年之間的豚鼠雕像。古代秘魯的摩且人（Moche）不但膜拜動物，而且經常在藝術作品中描述豚鼠。大約從公元1200年直至1532年西班牙人入侵，人們對家養的豚鼠進行選擇性繁殖，奠定了現代人工繁殖豚鼠的基礎。這個區域繼續把豚鼠作為食物來源，安第斯高地的大部分家庭都飼養這種動物，它們以主人的殘剩菜葉為生。安第斯地區的民間文化內容豐富，其中豚鼠是重要標誌。人們把它們當作禮品交換，它們是社交活動和宗教場所重要物品，甚至在日常口頭禪中也經常提到豚鼠。豚鼠對民間的巫醫也很重要，他們用這種動物診斷諸如黃疸、風濕病、關節炎和斑疹傷寒等病症。巫醫用豚鼠在病人的身體上摩擦，視它們通靈的媒介。黑色豚鼠尤其被看作有效得診斷工具。人們還將豚鼠開膛剖肚，取出其內臟用來檢驗治療效果。這種方法至今仍舊在安第斯山脈地區的許多部落廣泛採用，那裡的人們既不能獲得也不信任西藥和西醫。

西班牙、荷蘭和英國商人把豚鼠帶到歐洲之後，這種動物迅速成為上層社會和皇室的時髦寵物，甚至伊麗莎白女王也飼養豚鼠。有關豚鼠最早的文字記錄可以追溯到公元1547年的聖多明哥，因為天竺鼠並非伊斯帕尼奧拉島的土產，所以這種動物很可能是被西班牙的旅行者帶來的。西方世界有關豚鼠的首次記載於1554年，出自瑞士自然學家康拉德·格斯納之手。這個含有兩個單詞的學名於1777年首次被俄克斯勒本採用，是其動物學上的種名和屬名的結合體。

這種動物的名字怎麼會有一個“豬”字，至今尚不清楚。它們的外形確實有幾分像豬，腦袋大、身材小、脖子粗、屁股圓，沒有那條無關緊要的尾巴，有時它們的聲音與豬發出的聲音相似，和豬一樣，它們花費大量的時候進食。它們能夠在一個像“豬圈”那樣狹小的空間內存活很久，因而便於裝船運往歐洲。

這種動物的名字在歐洲許多語言裡均含有一個“豬”字。在德語裡，這種動物叫Meerschweinchen，意思是“小海豬”。（波蘭語的winka morska，俄語的морская свинка也都是這個意思。）這與航海歷史有關：停止在新大陸索取補給的遠洋輪船選擇在船上儲存幾內亞豬作為便於運輸的鮮肉來源，德語裡的 Schweinswal，也就是海豚，是水手的另外一種食物。在法語裡是Cochon d'Inde（印度豬）；荷蘭語裡是guinees biggetje（幾內亞豬崽）。不過也有例外：比如在西班牙通常叫conejillo de Indias（印度／印地小兔）。

“幾內亞豬”的“幾內亞”更加難以解釋。有一種看法認為，將這種動物運往歐洲的船隻曾經途經幾內亞，使得人們以為它們來自幾內亞。幾內亞（guinea）在英語裡學常常用來代指任何一個遙遠的，未知的國度。所以，這個稱號僅僅是表明這種動物的外來性的趣味表達。還有一種說法認為，幾內亞（guinea）是南美洲的圭亞那（Guiana）的異體詞，不過幾內亞豬並非這個地區的特產。有一種廣為流傳的錯誤說法，幾內亞豬之所以叫幾內亞豬是因為人們使用英國歷史上曾經通行的幾內亞貨幣出售它們；這是毫無根據的，因為幾內亞幣最早是在1663年投入使用的，而醫學家威廉·哈維發明“幾尼豬”（Ginny-pig）這個術語是在此之前的1653年。其它的說法認為幾內亞（guinea）可能是coney (兔子)一詞的近似體。生物學家艾德華·托普塞爾1607年在他有關四足動物的論文裡稱這種動物“豬兔”（pig coneys）。

荷蘭豬的體形在嚙齒類動物中偏大，體重在700－1200克（1.5－2.5磅）之間，體長在20－25厘米（8－10英寸）之間。它們的平均壽命在4到5年之間，不過最長可活8年。據2006年吉尼斯紀錄，最長壽的荷蘭豬存活了14年10個月之久。

家養荷蘭豬繁殖力強大；人們通常讓幾隻雌性，或者一隻或多隻雌性與一隻去勢的雄性在一起生活。荷蘭豬懂得識別其他的同伴，並與它們交流。經過對雄性荷蘭豬的觀測得知，如果它們的雌性伴侶身邊出現其它陌生的雌性同類，這隻雄性的神經內分泌反應會顯著下降。如果幾隻雄性荷蘭豬從小一起生活，其中沒有雌性同類，而籠子的空間足夠活動，那麼它們也許能夠和平相處。家養的荷蘭豬與它們的野外同類具有不同的生物節律，它們睡眠時間較少，活動時間較長。每天的活動無規律得分散在一天24小時內，除了迴避強光之外，它們沒有明顯得生活節奏模式可循。

可以與荷蘭豬一起飼養的嚙齒類動物如沙鼠和倉鼠，它們可能會引起呼吸道感染等疾病，而且其他齧齒動物還可能欺負荷蘭豬。個頭大一些的動物也許會把荷蘭豬當點心，經過訓練後這種情況不會發生，例如狗。荷蘭豬與八齒鼠一起是安全的，它們具有相同的食譜和類似的行為特徵。至少家養荷蘭豬和家兔是否能夠一起混養，存在爭議。有人認為把這兩種動物放在同一個籠子裡相得益彰。不過家兔的營養需求也荷蘭豬不同，所以，不宜遞餵相同的食物。同時，家兔可能攜帶諸如博德特氏菌和巴斯德氏菌等呼吸道疾病菌，而荷蘭豬極易受到感染。即使在家兔中體型最小的侏儒兔也比荷蘭豬強壯，它們可能有意或無意得傷害到荷蘭豬。

荷蘭豬知道如何穿過錯綜複雜的通道找到食物，而且在幾個月之內都不會忘記走過的路線。解析是它們最有力的策略行為。荷蘭豬會跳過小障礙物，它們不會攀爬，不是特別靈巧。它們極易受到驚嚇，感到危險存在時，不是長時間呆在原地，就是一溜兒煙藏起來。如果一群荷蘭豬受到驚嚇，它們會亂作一團，紛紛四處逃竄，以此局面迷惑敵人。它們興奮的時候就會反覆蹦來蹦去，這個動作很像雪貂的戰陣舞。

和多數齧齒動物一樣，荷蘭豬有時相互清理身體，它們也定期做自我清理。它們的眼睛裡分泌出一種奶白色的物質，然後把這種物質塗在毛髮表面。一群一起生活的雄性荷蘭豬經常相互咀嚼彼此的毛髮，這不僅僅是社會行為，更是確立每一隻荷蘭豬在這個群體中的地位等級的方法。同時確立統治優勢的行為還有口咬（尤其是耳朵），立毛，挑畔性聲音，頭撞和跳躍攻擊。在單性群體中，常有為老大提供模擬性交的現象發生。

荷蘭豬的視力很差，但是聽覺，嗅覺和觸覺卻非常敏銳。聲音是這個物種之間相互交流的主要手段。

荷蘭豬可以長年生育，生育高峰通常集中在春天；每年能產五窩小崽。妊娠期長達59－72天，平均63－68天。由於妊娠期偏長，胎兒體積過大，懷孕的母體明顯腫脹，看上去像一隻茄子，不過每隻母鼠的變化程度各有不同。荷蘭豬的新生兒的毛髮，牙齒，爪子發育健全，而且具有部分視力。荷蘭豬一生下來即能活動，開始吃流質食物，不過還是要吸吮母乳。一窩幼崽的數量從1－6只不等，平均是3只；最多的紀錄達17只。在一起居住的母鼠彼此會為別的母鼠所生的幼崽哺乳。

雄性荷蘭豬在大約3－5周即達到性成熟；而雌性荷蘭豬出生四周以後即能繁衍後代，她們在成年之前就能懷孕。

青草是荷蘭豬的天然食物。它們的臼齒尤其適合咀嚼磨牙的植物，而且在它們的一生中都在不停生長。大多數食草的哺乳動物體型較大且消化道偏長。荷蘭豬的結腸比大多數齧齒動物都長，同時，它們必須吃自己的糞便以補充營養。當然，它們食用排泄物是有選擇的，唯獨吃特別的軟球狀糞便，這種糞便富含維生素B、纖維素以及有助消化的細菌。除非荷蘭豬懷有身孕或過於肥胖，可食用糞便都是直接從肛門吃掉。這與兔子是一樣的。年齡偏大的雄性荷蘭豬由於肌肉力量弱，排泄食用軟糞球時比較費勁。這就產生俗稱的“肛塞”，導致它們無法吃到食用糞球，不過硬糞還是能夠從裡面擠出來。主人如果把卡住的糞便從肛門裡仔細清理出來，可以暫時緩解荷蘭豬的困境。

許多植物對荷蘭豬是有毒的，包括捲心菜、蕨菜、瀉根、毛茛、野芥、顛茄、毛地黃、嚏根草、毒堇、鈴蘭、狗茴香、烏頭、馬鈴薯、女貞、千里光、大黃、婆婆納、雲蘭和扭蘭（Vallisneria americana）[84]。另外，任何球莖植物（例如鬱金香和洋蔥）一般也認為對它們是有毒的。 此外，饅頭、米飯等其他一系列的高澱粉含量的食物對豚鼠的消化系統和循環系統非常不利，容易引起腸胃疾病，嚴重者會引發囊腫，所以需要慎重餵食。

一隻荷蘭豬如果從小就被舒適地摟抱，那麼長大後對於人類的親昵行為表現得很配合，不會有咬人或爪搔的動作。它們對外界羞怯膽小，很少有從籠子裡逃出去的企圖，即使籠門敞開，它們也不會自己出去。和主人熟悉了之後，當主人接近籠子時，它們會發出口哨聲；如果聽到塑料袋的沙沙聲或是冰箱門的開啟聲，它們知道這是主人要餵食了，也會發出口哨聲。

家養荷蘭豬品種豐富，均是在運往歐洲和北美洲後培育出來的。主要體現在毛髮和顏色的分別。最常見的寵物品種是英國短毛豬，它們毛短，光滑，阿比西尼亞豬的毛髮豎立不順滑。秘魯豬和雪特蘭豬也是常見的寵物品種，它們毛髮又直又長，而特塞爾豬則長着捲曲的長毛。

荷蘭豬深受人類喜歡，尤其是孩子們，它們的形象由此經常出現在小說和影視中。

直至20世紀末，荷蘭豬一直在實驗室中被大量使用；上世紀60年代僅在美國，每年就有大約250萬隻荷蘭豬接受科學實驗。以前，它們被廣泛應用在疫苗和抗病毒藥物的標準化，同時也有嚴重過敏反應產生的抗體生產。其次，還有藥理學和放射學。從20世紀中葉，它們大量被老鼠和白鼠所代替。部分原因是人們發現荷蘭豬的遺傳基因不如其它的嚙齒類動物。

荷蘭豬圖片：https://www.google.com/search?q=%E8%8D%B7%E5%85%B0%E7%8C%AA%E5%9B%BE%E7%89%87&biw=1680&bih=890&tbm=isch&imgil=UC6n1dV-_Hnf_M%253A%253Bhttps%253A%252F%252Fencrypted-tbn3.gstatic.com%252Fimages%253Fq%253Dtbn%253AANd9GcTUqR3qo3qMB7q2kiWxlablGjKv85N35pIFmWGGEvqGKzBrMUamjA%253B500%253B393%253BCOU6PMiIi3xwLM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnews.southcn.com%25252Fgdnews%25252Fnanyuedadi%25252Fcontent%25252F2009-01%25252F06%25252Fcontent_4819548.htm&source=iu&usg=__eMUR2BQSALMQCENgY2XGSfJYGzU%3D&sa=X&ei=2n9yU463IIiwyASC0ICwDQ&sqi=2&ved=0CCsQ9QEwAA#facrc=_&imgrc=UC6n1dV-_Hnf_M%253A%3BCOU6PMiIi3xwLM%3Bhttp%253A%252F%252Fnews.southcn.com%252Fgdnews%252Fnanyuedadi%252Fcontent%252Fimages%252Fattachement%252Fjpg%252Fsite4%252F20090106%252F0013d30386360acd0f7505.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnews.southcn.com%252Fgdnews%252Fnanyuedadi%252Fcontent%252F2009-01%252F06%252Fcontent_4819548.htm%3B500%3B393