印度三面是海，但是因为宗教的缘故老百姓很少吃鱼。即使吃鱼也是只吃很少的品种，倒都是天然捕捞或者近海少量养殖的，比如巴掌大的海鲳鱼，还有大虾他们喜欢。他们上档次的人吃鱼肉都是和西洋人类似，不喜欢啃肉骨头鱼刺撕皮啥的，嫌吃相难看、我猜想也可能那里天气炎热怕刺到了容易发炎，所以像中国人喜欢的鲫鱼鲈鱼之类都是不上台面的穷人吃的哈哈。



你要笼统的说印度菜、印度人是毫无意义的。因为印度各地文化差异非常大。反应在饮食上，南北、东西差异都是非常大，只是外国人往往被其中有交集共性的一些特征唬住而不具备分辨能力。各地的香料配比都很有讲究，我们本身也是出自不太熟悉香料的文化，在那里住到一两年后味蕾才刚刚苏醒。



说到鱼的做法，一般印度家庭会以各种口味的调料腌制后油氽，油都有讲究比如芥末油煎鱼口味独特，再加以蔬菜、香佐料，熬制成gravy 浓酱的咖喱菜式。但各地的口味偏好不同，印度人每到各地也是去品尝当地美食，真要见多吃广才能吃出区别。比如东部孟加拉邦的菜式个人感觉是有点偏向中国西南的，而且只是微辣。我吃到过加尔各答式芭蕉包裹鳕鱼、鳗鱼清蒸的菜式，调味香料里有椰浆、青柠香茅等，口味很清新。当地中下阶层喜食汤汤水水的鱼饭，有时是有些鱼刺的，刺太多的鱼那儿人也不吃。

西海岸葡印的鱼咖喱更有明显的西葡风味，西红柿奶香浓郁，也会加椰浆口味偏甜鲜而不辣。南部有鱼市，中国游客在那里会现购鱼虾海鲜拿到边上小饭店请师傅现做出来类似深广排挡的避风塘葱姜清炒。



北印度则是深受千年来的穆斯林饮食影响，尤其是荤菜基本都是偏中亚的口味，喜爱烧烤煎炸，腌制时不加椰浆而会加酸奶，辣不辣都有，有时是没有gravy的，烧烤煎炸好了蘸酱类似西式吃法，在旁遮普地区吃到的炸鱼有点像肯德基炸鸡的样子，口味也是极好。但是莫卧儿宫廷菜的风格，那只是半成品，还是要秘制咖喱gravy，在一个黄铜球形大锅里化十几个时辰熬制好了一起盛在紫铜面的锡银内胆的精美容器里才算能上台面的。