印度三面是海，但是因為宗教的緣故老百姓很少吃魚。即使吃魚也是只吃很少的品種，倒都是天然捕撈或者近海少量養殖的，比如巴掌大的海鯧魚，還有大蝦他們喜歡。他們上檔次的人吃魚肉都是和西洋人類似，不喜歡啃肉骨頭魚刺撕皮啥的，嫌吃相難看、我猜想也可能那裡天氣炎熱怕刺到了容易發炎，所以像中國人喜歡的鯽魚鱸魚之類都是不上檯面的窮人吃的哈哈。



你要籠統的說印度菜、印度人是毫無意義的。因為印度各地文化差異非常大。反應在飲食上，南北、東西差異都是非常大，只是外國人往往被其中有交集共性的一些特徵唬住而不具備分辨能力。各地的香料配比都很有講究，我們本身也是出自不太熟悉香料的文化，在那裡住到一兩年後味蕾才剛剛甦醒。



說到魚的做法，一般印度家庭會以各種口味的調料醃製後油氽，油都有講究比如芥末油煎魚口味獨特，再加以蔬菜、香佐料，熬製成gravy 濃醬的咖喱菜式。但各地的口味偏好不同，印度人每到各地也是去品嘗當地美食，真要見多吃廣才能吃出區別。比如東部孟加拉邦的菜式個人感覺是有點偏向中國西南的，而且只是微辣。我吃到過加爾各答式芭蕉包裹鱈魚、鰻魚清蒸的菜式，調味香料里有椰漿、青檸香茅等，口味很清新。當地中下階層喜食湯湯水水的魚飯，有時是有些魚刺的，刺太多的魚那兒人也不吃。

西海岸葡印的魚咖喱更有明顯的西葡風味，西紅柿奶香濃郁，也會加椰漿口味偏甜鮮而不辣。南部有魚市，中國遊客在那裡會現購魚蝦海鮮拿到邊上小飯店請師傅現做出來類似深廣排擋的避風塘蔥姜清炒。



北印度則是深受千年來的穆斯林飲食影響，尤其是葷菜基本都是偏中亞的口味，喜愛燒烤煎炸，醃製時不加椰漿而會加酸奶，辣不辣都有，有時是沒有gravy的，燒烤煎炸好了蘸醬類似西式吃法，在旁遮普地區吃到的炸魚有點像肯德基炸雞的樣子，口味也是極好。但是莫臥兒宮廷菜的風格，那只是半成品，還是要秘制咖喱gravy，在一個黃銅球形大鍋里化十幾個時辰熬製好了一起盛在紫銅面的錫銀內膽的精美容器里才算能上檯面的。