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菊花腦編輯

菊花腦為菊科茼蒿屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮髮油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。

中文學名
菊花腦

拉丁學名
Chrysanthemum nankingense H.M.florists chrysanthemum

界
植物界
門
被子植物門

綱
雙子葉植物綱

目
菊目

科
菊科

屬
茼蒿屬

種
菊花腦

分布區域
中國江蘇、湖南、貴州
 
目錄
1分類學
2形態特徵
3生長習性
4分布情況
5栽培技術
6主要價值
&＃9642; 藥用價值 &＃9642; 食用價值

1
分類學
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界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：菊目 科：菊科 屬：茼蒿屬[1]

2
形態特徵
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菊花腦
菊花腦莖稈纖細，半木質化，直立或半匍匐生長，分枝性極強，無毛或近上部有細毛。葉片互生，長卵型，葉面綠色，葉緣具粗大的復鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，具窄翼，綠色或帶紫色。葉腋處秋季抽生側枝。株高30～100厘米，分枝性強，葉腋抽生側枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，舌狀花和管狀花同生於一個花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，着生於枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內層苞片短一半，狹橢圓形，內層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細小，千粒重1.6克左右。

3
生長習性
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10--12月開花結籽，頭狀花序着生於枝項，花小、黃色；瘦果，種子小，灰褐色，千粒重僅0．16g。菊花腦耐寒耐熱，地下部宿根能安全越冬，耐貧瘠和乾旱，忌澇，強光照有利於其莖葉生長，短日照有利於其花芽形成和抽薹開花。菊花菜種子在4℃以上就能發芽，幼苗生長適溫為15～20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質最好，成株在高溫季節也能生長。菊花腦為短日照植物，強光、長日照有利於莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利於花芽的形成與開花。　菊花腦可一次栽培多年多次採收，但每年換地種植可提高產量與品質。通常利用田邊、隙地進行露地栽培，可採用直播或移栽等形式進行大面積栽培。在華南地區一般在2月上旬至3月上旬播種育苗，遲播的種子易喪失發芽力，4月上旬定植，5月就可採收嫩莖葉上市。精細管理的可連續採收3年左右。

4
分布情況
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原產中國，[2] 江蘇、湖南和貴州等省都有野生種。[2] 江蘇南京地區特產，常作菜蔬，當地居民門前屋後普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。藥效與野菊相似。

5
栽培技術
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菊花腦容易栽培。零星種植可採用分株繁殖，成片種

菊花腦
菊花腦(21張)

植則採用直播或育苗移栽，也可進行多年栽培。採取多年生栽培的，3--4年後植株衰老，需要更新。
1．選地整地：以選用肥沃的沙壤土為好。播種前或移栽前，施足基肥，精細整地，做成寬1.2--1．5m，高約20--30cm的畦。

2．繁殖方法：菊花腦可用種子繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。以扦插繁殖為好，其方法是：在5--6月份，選取長約5--6cm的嫩梢，摘去莖部2--3葉，把嫩梢扦插於苗床，深度為嫩梢長度的1/3，插後保持土壤濕潤，並用遮陽網遮蔭，半個月左右成活。栽種密度為30cm--30cm。

3．田間管理：首先要施足基肥，勤施“長腦肥”。每667平方米施腐熟有機肥2500kg左右。定植時結合澆定根水施一次稀薄人畜糞，每667平方米約1500kg，以利成活。每採收一次結合澆水追肥一次，每667平方米每次追施腐熟人畜糞2000kg左右。如果實行多年生栽培，在地上部莖葉完全乾枯後，於霜凍前割去莖稈，重施一次過冬肥，培土5cm左右，有利於安全越冬和早春萌發。其次做好中耕除草，還應注意病蟲害防治，菊花腦很少發生病蟲害，多年生菊花腦主要應防治蚜蟲，其方法是定期進行葉面噴水。

4．採收和留種：保護地栽培可提早在3月份採收，露地栽培一般在4--5月份開始採收。採收盛期為5--8月份，每隔半個月採收1次，直到10--11月份現蕾開花為止。採收次數越多，分枝越旺盛，勤採摘還可避免蚜蟲危害。採收標準以莖梢嫩，用手摺即斷為度，紮成小捆上市。連片種植每667平方米一次可收穫150--200kg，年產4500--5000kg。採收初期用手摘或用剪刀剪下，後期植株長大，可用鐮刀割取。採摘時，注意留茬高度，以保持足夠的芽數，有利於保持後期高產，春季留茬3--5cm，秋冬季留茬6--10cm，春夏季可采4--5次，秋冬季可采3--4次。

留種用的菊花腦植株，夏季過後不要採收，任其自然生長，並適當追施磷肥和鉀肥，以利開花結籽。12月種子成熟後，剪下花頭，晾乾，搓出種子，一般每667平方米產種子5--6kg。採種後的老茬留在田裡，翌年3月又可採收嫩梢上市。[3]

6
主要價值
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藥用價值

菊花腦
菊花腦(4張)

菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮髮油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其莖、葉性苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。[2]
菊花腦生長在位於江蘇安徽等地區也叫菊花郎，當地居民門前屋後普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般較為家常的做法是菊花腦雞蛋湯，這道湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。

1.緩解頭暈目眩

用於感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。

2.鎮靜殺菌

有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑製作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。

菊花腦的存儲

1.用噴霧器噴灑些水，然後用報紙包裹放入冷藏中。

2.在鹽水中焯一下，然後去除水汽，放入冷凍中儲存。

3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然後去除水氣後，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。[4]

食用價值
菊花腦富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮髮油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、乾物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克

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參考資料
1．  中國植物志>> 第76(1)卷 >> 菊科 Compositae  ．FRPS《中國植物志》全文電子版網站 [引用日期2014-04-30] ．
2．  地理分布與藥用價值  ．
3．  形態特徵、生物習性與栽培技術  ．
4．  菊花腦的功效與存儲  ．中國菜園網 [引用日期2012-12-6] ．
詞條標籤：
植物

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收藏：留青草堂：南京的記憶——春八鮮

萬維讀者網>五 味 齋>帖子 
南京的記憶——春八鮮
送交者: 留青草堂 2014年12月06日10:58:42 於 [五 味 齋] 發送悄悄話
 
外鄉人看到這個春八鮮，大概會一頭霧水；可南京人一聽就明白，那是指春天的八種野菜。

南京人愛吃野菜那是出了名的，我想沒有哪個地方的人吃野菜吃得比南京人凶的。如果一個外地人在春季到南京的農貿市場走走，他一定會發現許多他從未見過的蔬菜品種；就算你是一個久住南京的人，如果你不是專門喜歡吃野菜，你恐怕也認不全那五花八門的野菜品種。

過去，一到清明時節，城南郊外的山坡上、田野邊，都會看到無數的婦女小孩手拿竹籃蹲在地上采野菜；就是現在南京人也會借上墳（掃墓）的機會，到城南郊外去採摘一些野菜。

近代人石友三曾著有《金陵野史》，他在其中的“春八鮮與野菜”一章中這樣描述說“所謂春八鮮，就是當今的八樣蔬菜，它們是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、春筍、蘑菇、萵苣、蠶豆” 。其實，這是早年對八鮮的認識，現在在南京人口中流傳的所謂春八鮮其品種已與石友三的解釋相去甚遠，雖然從沒有一個春八鮮的最權威的解釋，但一般來說現在所說的春八鮮是指蘆蒿、菊花腦、薺菜、馬蘭頭、母雞頭、茭兒菜、香椿頭、馬齒莧等。其實春八鮮已經不止是八樣野菜，還可以是枸杞頭、苜蓿菜、野芹菜、野蔥等。這春八鮮當中要數蘆蒿和菊花腦最為出名，南京人家幾乎家家都會食用。

蘆蒿是一種江邊野生的草本植物，非常清香；早在詩經中就有這樣的描寫“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，而宋蘇東坡在元豐八年根據惠崇的名作《春江晚景》的畫意，寫了一首《惠崇春江晚景》的題畫詩，詩中寫道：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。詩中的蔞蒿就是指蘆蒿。不過近年來南京市場上的蘆蒿皆為人工種植的了。

菊花腦也是南京人最愛吃的一種野菜，尤其是菊花腦蛋湯，那種碧綠的、有着特殊芳香味的佳餚還有很好的防暑清火的作用。

在北美，蘆蒿是肯定吃不到了；不過，菊花腦到是一種非常容易種植的野菜，我隨手在後園裡撒了一些菊花腦種子，它就茂盛地長了起來；而且每一棵菊花腦都會發出很多頭來，你只要把它們再進行分栽，它們就會成片成片地連在一起。你可以不停地采不停地吃，從春天一直吃到秋天。
 
馬蘭頭香乾，嗲來。這個只好回國吃了。  /無內容 - oops 12/06/14 (8) 

口水  /無內容 - 丫老 12/06/14 (0) 

蘆蒿是不是就是茼蒿、蓬蒿？也可以自己種的。  /無內容 - oops 12/06/14 (10) 

不是。但是可以自己種。  /無內容 - 高玉寶 12/06/14 (5)