煙熏臘肉在重慶已經傳承了數百年。每到新年前後，當地人都會把風乾的香腸掛上熏架這熏制香腸、臘肉、排骨等過年食物。不料今年官方竟破天荒的將煙熏臘肉當作致霾的“替罪羊”予以整治。
據當地報紙報導，為改善空氣品質，保障人民群眾身體健康，從1月20日起，重慶市環保局會同市政公安等部門，和主城各區政府一起，開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項工作。
重慶市環保局表示，煙熏臘肉、露天焚燒和燃用高污染燃料產生大量煙塵和粉塵，嚴重污染大氣環境，對廣大市民健康造成危害。市環保局近期對都市功能核心區和都市功能拓展區PM2.5來源解析顯示，生活污染在PM2.5中占比由10%上升為16%。當地媒體報導，煙熏臘肉、露天焚燒及數千口柴火雞土灶燃用柴火等燃料是主要污染來源之一。
其實，早在此前的1月4日，緊鄰重慶的四川省達州市便率先宣布，當地空氣重度污染的罪魁禍首是熏制臘肉。達州市環境保護局一名官員說，該市自1月份以來“持續不散的陰霾”應歸咎於當地人對熏制臘肉的偏愛。媒體報導，該市城管執法人員已“突襲和強行關閉”該市多家臘肉工廠。
熏臘肉究竟會製造多少PM2.5？環保志願者曾連續3天走訪了重慶主城10多個臘肉熏制點，使用專業儀器檢測PM2.5，結果顯示，單個臘肉熏制點影響範圍基本上不超過50米。北京大學公共衛生學院環境衛生學系教授潘小川對記者表示，煙熏臘肉對城市空氣的影響沒有那麼大，重慶市環保局所指的“生活污染占16%”應該不會全都是煙熏臘肉造成的。一些城市也有很多在街頭烤羊肉串的商戶，但相關研究表明，燒烤造成的煙熏污染不會是重大的PM2.5污染源。
蒙冤的豈止是煙熏臘肉，還有廊坊的炒菜。媒體曾報導，去年11月11日，廊坊市環保局副局長李春元表示，廊坊人愛吃炒菜，但APEC期間很多人都改吃拌菜，減少油煙排放。此話立即引發網友熱議，不少網友質疑，居民不炒菜能減少PM2.5排放，靠譜嗎？潘小川表示，居民在自己家中炒菜，是有可能在短時間內將家庭室內的PM2.5提高，但居民炒菜對室外空氣的影響微乎其微。“可能大型餐館對室外空氣的影響是有的。”潘小川說，目前學界對餐飲造成的PM2.5污染也在研究，它到底造成多少影響，對PM2.5貢獻多少還沒有定論，“但相比較工業污染，機動車污染來說，肯定是較為微弱的。”
