哇家米線：玉溪的地道小吃（圖）

　　哇家米線雲南哇家餐飲管理有限公司成立於2016年。本公司秉承“誠信敬業，創新求實”的發展理念，以餐飲管理服務作為主要發展目標;公司在全體員工的不懈努力和持續創新下，在廣大消費者客戶的大力支持下獲得了快速成長。再昆明，玉溪等市區開設了多家分店，公司以玉溪民族特色經營為基礎，以服務滿意為保證，着力打造“哇家”品牌餐飲文化建設。 “哇家米線”旗艦店設於昆明萬達廣場旁，望城坡238號，地理位置優越，交通便捷。

　　店內擁有哇家紅燒牛肉米線，哇家清湯牛肉米線，哇家鱔魚米線，哇家豬蹄米線，哇家雜醬米線，哇家燜肉米線，哇家三鮮米線，哇家臭豆腐小鍋米線，哇家帶帽米線等多項出品服務特色米線；以先進規範的管理、優秀的米線出品質量保證體系而享譽省內外。

　　一．“哇家”的意思

　　玉溪人一開口，“哇”字不離口，就如地方俚語，讓人感受到他們是這方土地上土著人的後代。他們如此濃重的鄉音，男人說出來，高亢而不失豪氣;女人叫出來親切而不失溫柔。

　　在《玉溪市方言詞典》，哇家也讀挖嗟（jie），專做定語，意即“我的”，所以“我爹”，“我媽”，“我哥”，“我姐”等詞語中的“我”均可讀

　　成“哇”。相近的還有“歪爹”，“歪嫫”。

　　二．哇家米線的起源

　　千年山水，一城米線香。這句妙語道盡了哇家米線的前世今生。

　　哇家玉溪因水得名，溪水清流如玉，貫穿整個壩子。玉溪風味與

　　水有關，炒鱔魚，燉泥鰍，烤鴨均已水產品為原料，久負盛名的玉

　　溪米線，則與玉溪水稻有品種關。

　　米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序做成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。

　　三．哇家米線的歷史

　　米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”（can）。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

　　據說在公元錢214年，秦始皇為了一統中國，派大將軍屠睢（hui）率率50萬大軍征戰南越（古代把現在的廣東，廣西，湖南，和江西省南部一帶成為南越），由於軍中多為北方人，吃不慣米飯，導致士兵食量大減。於是。軍中的伙夫只好南糧北做，把大米磨成粉後在擀成麵條狀。但是米粉中缺乏麵筋，沒有麵粉那樣好的延展性，結果做成的“大米麵條”易斷易碎難以成形。後來，用石頭做成一個石窩，石窩底部鑽上一些小孔，再將濕米粉放入石窩中。然後，上面用一個木塞加上槓子用力往下壓。這樣，細細的米粉條落入開水中，稍煮一下就熟了，這就是最早的米線。這種米線吃起來的口感和麵條差不多，很適合北方士兵的口味，很受士兵歡迎，迅速在軍中推廣開來。

　　遠之宋朝陳造《江湖長翁詩鈔.旅館三適》，明清之時宋詡《宋氏養生部》，近至吳大勛《滇南聞見錄》等都有對米線歷史的記載。