新平美食 分分鐘征服你的“舌尖”（圖）

　　地處哀牢山區的雲南省新平縣風光秀美，人傑地靈，數千年來，花腰傣世世代代在哀牢山下從事着日出而作，日落而息的農耕生活。新平人有自己獨特的飲食習俗，豐富的飲食文化。新平美食有天然、野生、環保、食療保健等特點。還有“會動就是肉、綠的便是菜”的說法，許多新平美食味甘美可口，令人回味無窮。

　　戛灑黃牛湯鍋香飄萬里

　　戛灑旅遊小鎮地處哀牢山腹地，宜人景色和淳樸的民風吸引了大量的遊客前來，成為雲南旅遊的新熱點。而著名的花腰傣美食戛灑黃牛湯鍋早已香飄滇中大地，許多遊客慕名而來，在濃濃的花腰風情中，大口喝酒大塊吃肉，品嘗這道酣暢淋漓的花腰傣美味。一方水土養育一方人，一方人秘制一方佳餚，不嘗黃牛湯鍋都不算到過戛灑。

　　戛灑黃牛湯鍋最早起源於茶馬古道上的馬幫文化，選用上好的哀牢山黃牛，用柴火加山泉燉煮於大鐵鍋之中，其地道正宗的地方特色做法令湯味鮮美無比。幾乎全牛烹煮，囊括牛肉、牛肚、牛心、牛腳、牛血、牛腸......成菜香飄四溢，肉香味醇，再配上傣家獨有的寥草、野生大莞姜、薄荷、小米辣、花椒、草果等十多種佐料，驅除牛肉腥味的同時讓湯鍋香氣大增，麻辣爽口、滋補養生，任您是怎樣挑剔的食客，都會被征服。

　　干黃鱔、醃鴨蛋味道極美

　　花腰傣有句俗語：“干黃鱔、醃鴨蛋二兩小酒天天干”。無論是富貴還是貧窮，干黃鱔和醃鴨蛋在花腰傣人家的生活中不可或缺，是必備的美食，也是待客所用的上佳美食。

　　干黃鱔（鱔魚）：是傳統的花腰傣美食之一。把鱔魚一條條地放進火塘里。鱔魚遇火即蹦，滾幾下後，就都鼓圓了身子，吱吱冒油，飄出股股香味。這時，用火鉗把它們夾出來，剖腹，剔除肚雜。抹上鹽巴、辣椒、花椒，穿在細竹竿上，一杆一杆吊在廚房晾乾。油炸干黃鱔，又香又脆，就着糯米飯吃，味道極美。

　　醃鴨蛋：花腰傣人把精選的鴨蛋用山泉水洗乾淨晾乾後放入瓦罐里,將食鹽在土鍋里小火慢炒10分鐘後，放入用哀牢山山泉水燒開冷卻後的大瓦罐中密封好，待兩個月就可取出食用，通常以蒸煮後切開即可。

　　新平醃菜人人愛

　　“吃盡角蝦嫌油膩，饞涎新平酸醃菜。”說到新平的第一特產和美食，當屬新平的酸醃菜了。主要以青菜、韭菜、竹筍、豆腐、辣椒、木耳以及其他野生菜等為原料進行醃製，並形成了自己獨特的風味醃製產品，在這些醃菜中，老醃菜以它濃郁的酸味深受當地人喜愛。

　　新平酸醃菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味自通五臟六腑，自覺遍體輕爽，胃口大開，可謂醃菜中的極品。

　　“百花百莖”皆成菜

　　山珍是雲南美食一大特色，新平的花腰傣生活在哀牢山這座天然的大花園裡，世代與大自然相依相生，至今保持着食鮮花、野菜的習慣，這裡具有“百花百莖”可以成菜的說法，域內的芭蕉花、大百花、樹花、金雀花、苦刺花、黃花、棠梨花、馬耳朵花、老鴿花、攀枝花、地蓮花等花卉，既可涼拌生吃，也可蒸、炒吃，味道甜脆，鮮美異常。

　　據了解，花腰傣經常食用的鮮花、綠葉不下60種，食用的野生菌類也有數十種之多。花腰傣自古就認識山花野菜的食用和藥用價值，自覺保護，把能夠移植的種到田邊屋後，既美化環境，又可就地取食。他們用野菜、鮮花、鮮果、野生菌做成的餚饌、糕餅、飲料等花腰傣美食浸染着山野風味，春的氣息被細細品啜。

　　鹵豬腳三十年不用掛招牌

　　在新平揚武鎮集貿市場裡，有一家不起眼的店鋪。店鋪不大，但它卻是揚武招牌美食鹵豬腳的發源地。三十年來，這家店都沒有掛起招牌。由於他的店沒有招牌，當地人給他的鹵豬腳起了個名字叫“羅國炸”。據說，身在他鄉的揚武人，歸家後必定來吃“羅國炸”鹵豬腳，而外地遊客更是慕名前來品嘗。

　　揚武火烤餅惹人愛

　　揚武火烤餅歷史悠久，每逢中秋揚武家家都要烤制，隨着中國揚武民間煙盒舞文化節的舉辦，火烤餅的名聲越來越大，火烤餅也從佳節才烤制的喜餅，發展成天天都能買到的傳統美食。

　　揚武火烤餅選用優質麥子面、蕎子面、白沙山泉水、紅糖、豬油、高山老母雞藤等十多種配料加香油、土雞蛋、蜂蜜、芝麻後燒制而成。火烤餅具有原生態，原汁原味，蜜甜鮮爽，香氣純正，不含色素和防腐劑的特色，是老少皆宜的民間美食。是居家、饋贈親朋好友之佳品。

　　各種昆蟲成美食

　　雲南許多地方有食用昆蟲的習慣，新平縣就是其中之一。傣族人民酷愛昆蟲美食，不論是西雙版納的水傣、德宏的汗傣還是玉溪的花腰傣。新平的昆蟲美食有：螞蟻蛋韭菜湯、涼拌螞蟻蛋、油炸螞蚱、油炸蝦巴蟲、油炸竹蟲、油炸荔枝春（臭屁蟲）、油炸知了、油炸柴蟲、涼拌蜂蛹、油炸蜂蛹等。