| 道縣特色佳餚——燜狗肉 組圖 |
| 送交者: 烹小鮮 2014年06月17日13:58:09 於 [天下論壇] 發送悄悄話 |
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http://www.daozhou.net/life/food/2011-01-05/24312.shtml 道縣特色佳餚燜狗肉 來源：道州網 編輯：道州人 2011-01-05 16:57:40
道縣特色佳餚燜狗肉來自[道州網daozhou.net]
燜狗肉以狗肉為主，加大茴、橙皮等。用生茶油將狗肉炒至半熟後加配料燜熟，再拌以鮮蔥即可。燜狗肉香氣四溢，過齒留香，用其汁拌飯，更是令人胃口大開，多吃不厭。燜狗肉系溫補之品，但難以消化，體弱多病者都應慎吃，民間有“黃腫想狗，狗想黃腫”之說。
製作工藝：
1.將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；
2.青蒜擇洗乾淨，切成長約4厘米的段；
3.姜塊捶裂；
4.辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；
5.消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲；
6.陳皮切細粒；
7.中火燒熱炒鍋，下狗肉炒干水分取出；
8.倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3分鐘，撈起；
9.旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里；
10.隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒；
11.再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5分鐘，烹入白酒；
12.加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜肉至軟爛；
13.將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。
菜品口感：
香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。
湖南省道縣特色佳餚——燜狗肉 組圖
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