甜酒小汤圆 科目：BSO 嘿嘿 图中左边的小碗里是酿好的甜酒糟，右边是煮好的汤圆甜酒（今早的早餐） 家乡的甜酒小汤圆带有浓厚的地方气息。甜酒小汤圆的关键成分是特制的甜酒糟。那酒糟又称甜酒，糯米酿成。在湖南街市的上午常有卖甜酒糟的小贩一路叫卖“甜酒---小钵子甜酒---”光那喊声就充满了甜酒味。相声演员大兵的双簧里就有这样的勾人乡愁的段子。 甜酒糟没有一番功夫是掌握不了制作的火候。药引子都差不多，重要的是制作过程中煮糯米的生熟程度和出锅后让糯米发酵时周围温度的控制。太嫩，酒味没有，太老，甜酒发酸。成功的甜酒糟是米粒清晰软而不碎，酒液清凉，香醇扑鼻，甘甜爽口。那味道非我等拙笔难以形容，只有您亲口尝到后才知我老矮对它的描写是多么的苍白，可谓失之千里。 买来甜酒糟后我往往是迫不及待地先盛上一小碗生吃了下去，不管里面有多少的酵母菌，那叫一口一个爽！爽到了胃爽到了心和肝。 生甜酒糟里渗出的液体是真正的酒，味道非常的好。再不喝酒的男人女士和小孩，尝一口后收不住嘴。别看它甜香容易入口，酒量不大的人几小口下去保证闹得你一个满脸通红，怕影响尊容的先给您提个醒。 和甜酒一起煮的小汤圆在当地又叫百粒圆。名叫小汤圆可千万别包馅，它其实就是生糯米粉碾成的如豌豆大小的小粒粒。 烹制时，水烧开后下百粒圆，待百粒圆浮出水面时将预先打散的鸡蛋入锅。切记，甜酒糟不可在锅里久煮，否则将失去应有的味道。待蛋花在锅里现形时才将酒糟入锅，随之关火盛入碗。 来美国后多年吃不到家乡的甜酒小汤圆。最后决定自己动手制作甜酒糟，经过多年的实践目前已基本达到炉火有点开始纯青的水平。若有客人到访，您清早起来老矮给您奉上一碗正宗的湖南甜酒小汤圆，吃后包您迅即就会上网上贴喊奇迹。呵呵。