甜酒小湯圓 科目：BSO 嘿嘿 圖中左邊的小碗裡是釀好的甜酒糟，右邊是煮好的湯圓甜酒（今早的早餐） 家鄉的甜酒小湯圓帶有濃厚的地方氣息。甜酒小湯圓的關鍵成分是特製的甜酒糟。那酒糟又稱甜酒，糯米釀成。在湖南街市的上午常有賣甜酒糟的小販一路叫賣“甜酒---小缽子甜酒---”光那喊聲就充滿了甜酒味。相聲演員大兵的雙簧里就有這樣的勾人鄉愁的段子。 甜酒糟沒有一番功夫是掌握不了製作的火候。藥引子都差不多，重要的是製作過程中煮糯米的生熟程度和出鍋後讓糯米發酵時周圍溫度的控制。太嫩，酒味沒有，太老，甜酒發酸。成功的甜酒糟是米粒清晰軟而不碎，酒液清涼，香醇撲鼻，甘甜爽口。那味道非我等拙筆難以形容，只有您親口嘗到後才知我老矮對它的描寫是多麼的蒼白，可謂失之千里。 買來甜酒糟後我往往是迫不及待地先盛上一小碗生吃了下去，不管裡面有多少的酵母菌，那叫一口一個爽！爽到了胃爽到了心和肝。 生甜酒糟里滲出的液體是真正的酒，味道非常的好。再不喝酒的男人女士和小孩，嘗一口後收不住嘴。別看它甜香容易入口，酒量不大的人幾小口下去保證鬧得你一個滿臉通紅，怕影響尊容的先給您提個醒。 和甜酒一起煮的小湯圓在當地又叫百粒圓。名叫小湯圓可千萬別包餡，它其實就是生糯米粉碾成的如豌豆大小的小粒粒。 烹製時，水燒開後下百粒圓，待百粒圓浮出水面時將預先打散的雞蛋入鍋。切記，甜酒糟不可在鍋里久煮，否則將失去應有的味道。待蛋花在鍋里現形時才將酒糟入鍋，隨之關火盛入碗。 來美國後多年吃不到家鄉的甜酒小湯圓。最後決定自己動手製作甜酒糟，經過多年的實踐目前已基本達到爐火有點開始純青的水平。若有客人到訪，您清早起來老矮給您奉上一碗正宗的湖南甜酒小湯圓，吃後包您迅即就會上網上貼喊奇蹟。呵呵。