美國人民心中的打滷面和炸醬麵做法 |
送交者: 職老 2015年08月25日17:25:03 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
現在俺介紹一下以老北平和天津位為起源的這2者的正宗做法。 就韃虜面而言,其味道的咸鮮最為重要,其實天津人民做這個鹵做的最好,還包括類似的用在豆腐腦上的鹵。首先,這個大陸面一定要有肥肉片,稍微掛那麼一點點的瘦肉,用培根不好,肥瘦夠了,但太膩,一定要用那種8分肥2分瘦的薄肉片。 其次是黃花木耳一定不能少。天津的鹵裡面一定有八角。稍微有點西紅柿。打蛋花和最後勾芡也是技術。總之,你可以加什麼香乾和火腿之類的,但這基本的滷味是一定湊齊的。蝦仁也可以考慮,但不一定。 記住一丁要足夠咸,如果不夠鮮美,肉湯是考慮。 至於炸醬麵,很多人民喜歡面醬,其實是錯誤,黃醬+一部分的面醬才是正解。而且在歐美,以韓國和日本的生黃醬也叫味曾容易買到,利用好了,完全可以替代黃醬和面醬。 其實,麵條本身的質量也是關鍵,吃口要好。其他的黃瓜絲,大蒜,豆芽,青豆,白菜絲,等等,都是輔助,弄好了,吃的天翻地覆的:做美國牛腰上城大街前或者DC普約馬河夕陽櫻花樹下的一個小馬紮上,或者直接半蹲,還要光着膀子,小平頭或者乾脆禿爺,一條小毛巾擦汗, 一大海碗,粗筷子,攪着淅瀝呼嚕的,一口大蒜,一口黃瓜,爽。。。。 記得以前在博士蹲這麼吃過:面炒大海,炸醬花開 |
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