皮家牛肉飯 |
送交者: pige 2018年11月14日13:52:47 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
一磅牛肉,凍得半硬後切得細細粒地(以前用的是現成的絞碎牛肉,煮出來有騷味,而且結塊,沒那麼好吃),冬菇五、六朵泡軟了切粒,筍切細粒,陳皮泡軟切細粒(好陳皮不用刮去內邊的白饢,一般的就要),拇指大的姜塊切細粒。 把牛肉碎、薑末、陳皮末、筍茸、冬菇粒,用黑胡椒麵、鹽巴、少許麻油、少許醬油、紹酒,混了,然後把泡陳皮的水放兩湯羹進去拌了(作用是把牛肉打松,這樣蒸出來不會結塊)。 剩下的陳皮水不要浪費了,把它傾進米里煮,米放的水應該比平時的要少些許。飯鍋冒蒸汽後,把弄好的牛肉平均鋪在飯面上(打開蓋子後還可以見到水沒有干的時候),熟了後待多十分鐘,把預先切好的新鮮蔥粒(多點,蔥不貴的)放進去和牛肉啦米飯啦兜亂成一團,盛碗上桌,好食! 菜簡單點兒,一棵生菜剝開了,大鍋水滾後把菜放進去,然後馬上收火,勺子把菜葉按進熱水裡,待葉子軟了後就立即把它們撈出來,澆上淡味醬油,放嘴裡牙齒一咬,甜汁就迫不及待流出來了。 remember:the secret ingredient is love。對家人的愛,對廚藝的愛,對生活的愛,對生命的愛,對文化的愛,對文明的愛。 |
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