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年味浓浓话火塘。
送交者: 石牛 2019年02月03日16:34:07 于 [茗香茶语] 发送悄悄话

年味浓浓话火塘。


侄女意自深圳回老家过年,发来一张照片,我不禁想念家乡了。

意发过来的是她婆家的火塘照片。农村人家的厨房里,都有一个必备的火塘。火塘就是在农家厨房空旷的一侧、靠墙的地方,挖个浅浅的土坑,专门用来生火的场所。不挖坑的话,用几块大土砖依墙围一块方形的地方也可造一个火塘。火塘上方的屋梁下,一般会悬下一根长长的木杆。木杆的一头装个长铁钩,木杆外面,会套上一个大大的、空心的竹筒。那竹筒既可以用来保护木杆不被大火烧坏,也可以用来调节木杆的长度。铁钩上钩个铁壶饭锅,火塘就可以用来烧开水煮米饭。乡间的童谣: “杆杆样爷,筒筒样娘;钩钩样女,嫁个黑屁股郎。” 和 “拱拱桥,拱拱桥;桥脚下一口井,井底下出日头。”, 描述的就是农家火塘烧水煮饭时的情形。火塘边的墙壁上、火塘上方的屋梁下,常常是挂着薄薄长长的猪肉和一条条的腌制好了的整鱼。烧水煮饭的同时,猪肉条和整鱼也慢慢地被熏得金灿灿的了。

冬天在火塘一边烧水煮饭一边可以烤火取暖,是种享受。但是,夏天在火塘边干活却不是件好差事,尽管人离得火塘远远的,也常常是热得大汗淋漓。火塘里用什么柴火来烧水煮饭,也大有差异。烧松针、树叶或稻草杆时,火大烟浓灰厚,人也辛苦。松针、树叶和稻草杆的热值低,用来生火时燃烧得快但是火劲不足,烧火时没有什么休息的时候,两手要不停的往火塘里添加,一大堆的松针,树叶和稻草杆,一会儿就全部烧完。家里的堂客要是懒婆娘,又不会划算,那么家里的松针,树叶和稻草杆肯定是湿淋淋的。这时候在火塘边、甚至在厨房里干活甚是遭罪,一是火烧不起来,二是烧着了也是浓烟满屋烟焰熏天,呛得你鼻涕咳嗽眼泪齐来,有时你不得不落荒而逃。烧竹枝时最心惊胆战,竹竿里的空气有时会呼呼呼的往外吹火,有时膨胀了的竹管会突然爆炸、冷不防“呯”的一声吓你一跳,严重时四溅的火星有可能会引起火灾。用树枝、树干或木块来烧火时却是最轻松的。特别是木头,点燃后就不用再加柴了,几块大木头足能烧开一壶水,煮熟一锅饭。不过,要点燃木头却要费一番功夫的:大木头的下面,要放一些粗树枝,粗树枝下面放一些小树枝,小树枝的底下塞一些干枯的树叶或松针。用火柴点燃树叶松针,就能顺利生火成功。

用粗树枝和木头烧火,有时会有额外的任务,那就是有时在烧火的同时,要收集“火屎”,也就是木炭。“火屎” 是土话,石牛至今都不知怎么写。“火屎”的收集是挺简单: 将燃尽而未尽的木块放进一坛子,盖上盖子密封即可。“火屎”点着后,无明火不冒烟,火力温和持久。因此,“火屎”就常常用作火锅的燃料。在冬天,乡里用来暖手暖脚的、便携式的火桶火篮,也是要用“火屎”来作燃料的。有四体不勤的人在收集“火屎”时,闹出笑话:燃着的“火屎”放进坛子后,不知道盖紧盖子密封,结果所有的“火屎”被烧掉,坛子也被烧破了。

久而久之,火塘就堆满了火灰。火塘的火灰含有磷、钾,可以用来做肥料。在堆满火灰,烧着的火塘里可以煨鸡蛋、红薯、土豆和辣椒。拿一张用水侵湿的纸,把鸡蛋或红薯或土豆包住,埋在烧得通红的火灰里即可。煨熟的鸡蛋、红薯或土豆,吃起来是特别的香,但是要掌握好“煨”的火候,也是需要一些经验的。煨鸡蛋是最容易,不时扒开火灰看看,如果纸张变得焦黄,就表示鸡蛋熟了。不用湿纸包住的话,鸡蛋在太热的火灰里会烧焦,甚至炸掉。炸掉的煨鸡蛋,没留下有多少蛋黄蛋白,很是可惜的。煨红薯或煨土豆不怕火大、不用担心炸掉,甚至最好的效果是有一点点的煨过头。有一点点焦的煨红薯或煨土豆,中间的肉吃起来最是香甜可口。煨辣椒的煨法完全不一样:用火钳夹住一个青辣椒,在通红的火灰里来回插几次,看看辣椒的皮变柔软了即可。洗掉辣椒上的灰后,用竹筷捣烂,拌上一些盐和香醋,制作简单、辣咸酸味俱全的煨辣椒就大功告成。火塘上搭个架子,利用火塘火灰的热度,火塘可以用来烘干辣椒、豆角,火焙小鱼虾。几个家乡美味:乡里腊肉、白辣椒、干豆角和火焙鱼,都和火塘或多或少有些关系的。

大年三十到正月十五的火塘里,是有一只所谓的“年猪”的:一个在火塘里烧着的大树兜。家里的男人们,早在每年的夏天和秋天,就要挖几个大的树兜,晒干后就用来做“年猪”。大年三十晚上,一大家子人,吃过除夕的“大年饭”,把大树兜放到火塘里烧着了,就开始围着火塘“守岁”。火塘边的小桌上摆着女人们准备的几碟红薯片花生瓜子糖果,男人们用“火屎”点上一支烟,砌上一壶茶或倒上一杯米酒;女人们或织着毛线、或纳着鞋垫、或哄着小小孩。全家老少一起说说恭维话,一起讲讲白话笑话。大小孩们也知道,这时候的大人们的兜里,早就装有准备好了的压岁钱。

“年猪”是要烧到第二年的正月十五,是不能熄的。有时候,“年猪”如果烧得太旺,可以浇些水来熄掉一部分火。如果一个“年猪”不够大,也可以再加上一个树兜继续烧。正月里,上门拜年的邻居和亲戚们,大都是围着火塘烤一会儿火,东长西短的说说闲话叙叙旧。为什么这个大树兜被叫做“年猪”,石牛也是不解。可能有的农家太穷苦,过年时没有肥猪可杀,只好把大树兜叫成“年猪”,聊以自慰而已。

有那么些年,石牛都要回老家过年。对当时过年的记忆,就是围着火塘烧火,和爷娘兄姐们一起烤火闲聊而已。今年的家乡老屋,若是能够回去,却已经物是人非。

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  ( 图片改自网络,追究必删。)


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  好文。火塘在湖南四川广泛使用,是家的中心  /无内容 - suibian2009 02/03/19 (151)
    Ha HA Ha - CBZMB 02/03/19 (188)
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