蒲公英vs薺菜

上海菜，除了甜，似乎沒有太多特點可說。“甜” 在當今的健康認知中，已為眾人避之不及。但上海薺菜大餛飩，卻堪稱一絕。

不忘上海叔叔家阿姨手撖皮做的薺菜大餛飩。阿姨做得一手好湯水，本人雖稱得上---下得廚房，廚藝輕輕鬆鬆便可圈中外朋友無數。但和阿姨廚藝完全沒有可比性，尤其是手撖皮薺菜大餛飩。

幾十年過去了，談到上海薺菜大餛飩，美茲茲、香噴噴，仍在唇齒間。

此方大魚大肉處處是，薺菜何處覓？華人超市冰凍薺菜從不斷貨，但味如嚼蠟，毫無薺菜的鮮香，此薺菜非彼薺菜也。

吃阿姨餛飩長大的紐約堂弟，曾尋尋覓覓找代用品。前些年曾高興地告之新發現，美國波菜可代薺菜。本人試過，有那麼點些許意思，但口感鮮香仍無法比。

多年以來，本人也曾公園、路邊，四處尋尋覓覓，試圖在野草叢中發現薺菜。無奈，北美這塊土地，就是不生薺菜。前些年曾在韓國店買到過薺菜，不知是種植，還是野生？韓國人比俺們老中聰明。但也就買到過一次。想來稀有，人家留着自己吃了。

去年春天，挖了十來磅蒲公英，準備烘乾做茶末。突發其想，蒲公英是野菜，薺菜也是野菜，也應該可包餛飩啊！本人是經過刨野菜充飢年代的，早知薺菜是野菜的一種元素，但那時在窮山區，肉和白面何其珍貴，怎麼能與野菜為伍包餛飩？

華人超市的餛飩皮太薄，全然沒有面香。本人沒有阿姨手撖餛飩皮的本事，厚薄的分寸拿揑不好，那就做餃子吧。洗淨蒲公英 （連根），焯水，切碎，加入姜蔥油鹽，拌肉餡，攪拌，和用白菜同樣操作。為健康，蒲公英占八成。 

口感很像薺菜，鮮香比波菜好很多，比薺菜只差一點點。結論是：在北美這塊地方，蒲公英是乞今能找到的薺菜替代物的首選。

蒲公英的藥用價值已獲廣泛認知，伹食用價值還待挖掘。本人試過凉拌、清炒，比華人超市的上海青多一層清香。蒲公英的花也可食，即花、徑、葉、根皆為食材。下江地區講究淸炒南瓜花和徑，因為鮮甜。清炒蒲公英的黃花和徑也有類似的鮮甜。

除了蒲公英，美西還有野蔥可挖。去年本人挖了幾磅，連根刨，根比葉味濃。連根帶葉用打碎機打碎後，加Yeast和面，加些油，做蔥油餅。多餘的蔥汁，可凍箱存放，分次用。

如今疫情總祘已過高峰期，各州小心異異觧禁，有條件的允許戶外活動。哥們、姐們，春光明睸，走出家門，踏青去，挖野菜去。