序
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北方是中共人类正式定居的一个地方，因为6000千年前从中东迁徙过来的时候，诺亚的2子这族带了许多大麦的种子，所以北方的中共人民从那时起就喜欢吃面。而诺亚的另外一个儿子从印度和太平洋上来的，大约是5500年前，带了水稻种子。因此他们喜欢吃米。 www.

盐贵正赚。 www.

按照上面的说法，大家就应该明白包饺子最关键的问题就是：用什么样的面做皮儿。皮儿做好了，饺子就成功了一半儿。在我们北美和欧洲，做中共正宗北方饺子所用的皮儿是绝对不能从亚洲店买的。那种皮儿，做锅贴儿还凑合，但做水饺，就等于自杀了。首先要到WAL-MART去买蛋白含量很高的面包机专用白面，可以是LEACH的也可以是不漂白的，但一定是中共以前叫的：富强粉。这种面的特点是，劲道，赶好的皮儿入水煮个10分钟饺子也不破，味道也不泄。 www.

选好了面粉，就是豁免了。和面讲究个加水慢，稍软。醒1-2个小时最佳。赶皮儿，北方人民多喜欢稍微厚一点。初学者注意，左手要旋转阿。熟能生巧。 www.

饺子的陷儿五花八样，但多以猪肉或者羊肉配上各类蔬菜和海鲜。
肉可以自己剁，注意选择肥瘦均匀的5花肉，买WAL-MART的肉馅也可以。可以调入葱花和姜末儿。最典型的北方饺子基本肉馅调制如下：
肉1-2斤，入盐，入味精，人熟油，入香油，入酱油(量自己掌握)，入葱姜，伴好，等30分钟左右入味。菜或切好或剁好或叉好(比如瓜类)，并适当去水(否则陷儿出水，没有办法包饺子)。方法有2，入盐少许杀菜限儿，10分钟后挤掉水分和菜汁。注意盐不可太多时间不可太长，否则菜没有味道了。也可直接把菜狠狠的在手里面挤压去水分，多适合西葫芦类的鲜嫩瓜类。 www.

注意，菜和肉要在包之前再搅拌均匀，并适当补充些盐，油，酱油。以防止进一步出水。韭菜类除外，因为他们根本不出水。 www.

最典型的北方饺子陷儿包括： www.

1)猪肉白菜。可以补充虾仁，鸡蛋；虾仁要用开水泡发，并剁小。 www.

2)猪肉元白菜。注意元白菜切细，不用去水。 www.

3)猪肉或者3鲜(鸡蛋，虾仁或者鲜虾)韭菜。 www.

4)羊肉西葫芦虾米皮儿。注意酱油要少，虾米皮儿不是虾仁，可以直接放入。美国欧洲的西湖路分很多种，以绿色的和黄色的嫩SQUCE为主，可以叉好后直接狠狠的挤压水分。还有BUTTER SQ和飞碟形状的，比较老一些，类似中共普通人民使用的西湖路。

此味可以直接水煎，类似锅贴，和面可以稍微搀入全麦面，利于水煎。 www.

5)猪肉芹菜； www.

6)猪肉黄瓜丁 www.

7)鸡蛋西红柿。 www.

8)鱼肉陷，以霸鱼肉等为上。 www.

北方包饺子讲究的是个头大，陷儿足，洪七的那些都不合格。内蒙人民更喜欢掐饺子，速度很快，陷儿更足。 www.

注饺子很简单，开水后下饺子。有人喜欢炸冷水，我则一般开锅后，敞盖大火再注2-3分钟就可以了。只要面好，饺子绝对不会破。用高压锅住饺子更好。