鹽水鴨是南京有名的菜餚。作為地方著名特產，據說其講究要從鴨子的飼養開始，然後醃製，烹煮更是每個大廚每家餐廳都有自己的秘密武器，不誇張的說，各個大學飯堂賣的鹽水鴨都有自己的風味。

以前去南京出差，鹽水鴨，鴨血粉絲湯，吃不夠。

高端大氣上檔次是專業人士的專利。老百姓居家過日子，家常便飯的怎麼簡單怎麼來，衛生營養的基礎上，能色香味出自己的風格，就算成功了。

加拿大買不到金陵肌肉苗條鴨，本地鴨的特點是肥嫩。材料不一樣，做法也可以簡化。說來還真是名副其實的三樣：鹽，水，鴨。

鴨一隻，完全徹底化凍後，去掉所有肥油洗淨。

鹽一碗，塗抹鴨子裡外，抹鹽的時候可以輕微按摩一下鴨子。然後塑料袋兩層紮緊，置於冰箱冷藏24小時。

水一鍋，燒開，量以淹沒鴨子為準。把鴨子用冷水沖洗乾淨，放入開水裡，開了以後中火30分鐘，關火，不要打開蓋子。

待鍋子自然冷卻到室溫。取出鴨子瀝乾，用保鮮膜包起來，置入冰箱冷藏24小時後，取出斬件。

過去按照網上的菜譜，試驗過不同做法，比如炒鹽和花椒大料，冷卻後用來塗抹醃製鴨子，也試着煮鴨時，水裡加花椒大料酒蔥姜，實踐證明，簡單的是最好的，鹽，水，鴨，三樣足矣，把鴨肉的鮮香徹底調出來了，好吃。

鴨湯放冰箱，待凝固後把油去掉，用來煮米粉，東莞台灣江西米粉都行，米粉煮熟冷水沖沖放碗裡，煎個蛋放上面，撒點蔥花，鴨湯另煮，開了可以加點青菜，完了澆米粉上，配着老乾媽香辣脆，也好吃。

春天，吃點去毒的食物有利健康。據說鴨子清熱去毒。據說而已。

請忽略刀工。呵呵。