时光倒影:名副其实盐水鸭 |
送交者: 时光倒影 2015年03月22日19:36:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
盐水鸭是南京有名的菜肴。作为地方著名特产,据说其讲究要从鸭子的饲养开始,然后腌制,烹煮更是每个大厨每家餐厅都有自己的秘密武器,不夸张的说,各个大学饭堂卖的盐水鸭都有自己的风味。 以前去南京出差,盐水鸭,鸭血粉丝汤,吃不够。 高端大气上档次是专业人士的专利。老百姓居家过日子,家常便饭的怎么简单怎么来,卫生营养的基础上,能色香味出自己的风格,就算成功了。 加拿大买不到金陵肌肉苗条鸭,本地鸭的特点是肥嫩。材料不一样,做法也可以简化。说来还真是名副其实的三样:盐,水,鸭。 鸭一只,完全彻底化冻后,去掉所有肥油洗净。 盐一碗,涂抹鸭子里外,抹盐的时候可以轻微按摩一下鸭子。然后塑料袋两层扎紧,置于冰箱冷藏24小时。 水一锅,烧开,量以淹没鸭子为准。把鸭子用冷水冲洗干净,放入开水里,开了以后中火30分钟,关火,不要打开盖子。 待锅子自然冷却到室温。取出鸭子沥干,用保鲜膜包起来,置入冰箱冷藏24小时后,取出斩件。 过去按照网上的菜谱,试验过不同做法,比如炒盐和花椒大料,冷却后用来涂抹腌制鸭子,也试着煮鸭时,水里加花椒大料酒葱姜,实践证明,简单的是最好的,盐,水,鸭,三样足矣,把鸭肉的鲜香彻底调出来了,好吃。 鸭汤放冰箱,待凝固后把油去掉,用来煮米粉,东莞台湾江西米粉都行,米粉煮熟冷水冲冲放碗里,煎个蛋放上面,撒点葱花,鸭汤另煮,开了可以加点青菜,完了浇米粉上,配着老干妈香辣脆,也好吃。 春天,吃点去毒的食物有利健康。据说鸭子清热去毒。据说而已。 请忽略刀工。呵呵。
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