【第二十三集】琥珀核桃仁 |
送交者: 一支笔 2015年05月16日04:08:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【第二十三集】琥珀核桃仁
步骤: 1.选材。 核桃、菜油、白糖、蜂蜜、麦芽糖(最好选择)。 2.做法。 1)用干净的布擦去核桃表层灰尘。 2)热锅加凉油,油八成熟时,放入适量的白糖和冰糖(3:1)。 3)中火熬制出糖浆。见整体起泡、色泽呈金黄色时要立马转小火。 4)倒入核桃仁,充分搅拌均匀即可关火。 5)先撒芝麻,再淋一点蜂蜜,并随着糖浆的热度再搅拌十多分钟。要尽快将核桃仁倒入抹过油的大盘子里,最后要趁热用筷子夹出每颗热乎乎的核桃仁。 6)摊凉后即可食用。 3.建议。 最重要也最难掌握的也就两点:“糖量和火候。”糖多了腻味,糖少了无味;火大了易糊,火小了难熟。需要时间的探索和经验的积累。 放少量的油是为了成品的光泽度。 亮亮、脆脆、香香的核桃仁看着就流口水,再佐一杯日本原生米酒,你一定会美到眼里、醉到心里。 4.营养价值。 核桃,营养丰富,有“智慧果”“万岁子”“长寿果”“养人之宝”等许多的美称。 它含有丰富的磷脂和赖氨酸,对生长发育的儿童、长期从事脑力劳动的人非常有益。能有效补充营养,健脑益智,增强记忆力。 核桃还含有亚油酸及大量的维生素E,可提高细胞的生长速度、减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病的发病率,是养颜益寿的上佳食品。经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,还有缓解疲劳和压力的作用。 后记: 记得小时候,小山核桃经常可以吃到。但大核桃需要等待。唯有等待新疆大核桃上市,我们兄妹几个就会拿铁锤敲的敲,拿鹅卵石砸的砸,拿门缝压的压,那真是热火朝天、乐趣无穷...... (后附录照片十二张,请见个人相册) |
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