-- 用料 --

豬小排 500克

料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

鹽 3克

醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）

-- 做法 --

❶ 豬小排冼淨，晾乾水份備用。

❷ 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

❸ 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

❹ 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接着兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

❺ 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

-- 小貼士 --

❶ 做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

❷ 排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

❸ 在灑料酒的時候，沿着鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。 

❹ 黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

❺ 喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。