香酥肥鴨是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜系。用肥鴨醃漬蒸炸而成，成菜色澤金黃髮亮，皮酥肉嫩，鮮美醇香。所以接下來小編要給大家分享的就是香酥肥鴨的做法及原料配方。

原料配方：肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。

香酥肥鴨的做法：1、將肥鴨放入鍋內，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結、薑片、八角，壓上瓷盤燒開煨爛。

2、鍋內加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝淨湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。

3、將鴨子斬成條，碼入盤內，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。