两点建议

“油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒
成琥珀色”炒糖色会产生至癌物，这已是定论。从健康的角度，这种做法应当改变。


“加香料包，调料和300ml的开水”炖肉是不应当放水的，如果一定要放水，调料和
水加起来总共不要超过50~80ml. 放水和不放水肉的口感是不同的。不放水是炖肉，
放水是煮肉，尽管在最后收了汁。关键是要小火，2~3个小时。这样作还有另一个好
处，经过2~3个小时肉中的‘有害’胆固醇已经转变成为‘无害’胆固醇。这是我家多年的经验,供参考！