兩點建議

“油熱後加糖，小火翻炒，等糖變成棕色時加肉塊，大火翻炒２-３分鐘，直到肉炒
成琥珀色”炒糖色會產生至癌物，這已是定論。從健康的角度，這種做法應當改變。


“加香料包，調料和300ml的開水”燉肉是不應當放水的，如果一定要放水，調料和
水加起來總共不要超過50~80ml. 放水和不放水肉的口感是不同的。不放水是燉肉，
放水是煮肉，儘管在最後收了汁。關鍵是要小火，2~3個小時。這樣作還有另一個好
處，經過2~3個小時肉中的‘有害’膽固醇已經轉變成為‘無害’膽固醇。這是我家多年的經驗,供參考！