雪菜要腌到咸菜色（黄绿色）时，鲜味儿才出来。着急吃新鲜的，还是有很冲的芥菜味儿，鲜味儿不足。这里要有个发酵过程。也就是为什么人们说多吃不好。可咸菜真是鲜的眉毛都要落忒的东西。

你的雪里蕻好嫩的。要是再多腌些日子（放在阴凉处，就像他们说的上面放些重物压在沁出的水里一段日子），待变黄绿色时再放冰箱，那就更鲜美了。我每年腌点，偶尔拿它烧点小菜，当宝贝来吃呢。

小时候在东北，入冬前几乎家家都要腌一缸雪里蕻。在东北，过去市面上没卖腌好的雪里蕻的。可是腌雪里蕻又是家家都有的过冬菜之一。因为北方蔬菜比较少，雪里蕻的吃法比较单一，做法远不及南方有那么多的物力及想象力。我估计很多在北方呆过的人是吃怕了。就像我，真是吃怕了玉米。什么大茬子，苞米面糊糊，窝窝头，我一概不想。