雪菜要醃到鹹菜色（黃綠色）時，鮮味兒才出來。着急吃新鮮的，還是有很沖的芥菜味兒，鮮味兒不足。這裡要有個發酵過程。也就是為什麼人們說多吃不好。可鹹菜真是鮮的眉毛都要落忒的東西。

你的雪裡蕻好嫩的。要是再多醃些日子（放在陰涼處，就像他們說的上面放些重物壓在沁出的水裡一段日子），待變黃綠色時再放冰箱，那就更鮮美了。我每年醃點，偶爾拿它燒點小菜，當寶貝來吃呢。

小時候在東北，入冬前幾乎家家都要醃一缸雪裡蕻。在東北，過去市面上沒賣醃好的雪裡蕻的。可是醃雪裡蕻又是家家都有的過冬菜之一。因為北方蔬菜比較少，雪裡蕻的吃法比較單一，做法遠不及南方有那麼多的物力及想象力。我估計很多在北方呆過的人是吃怕了。就像我，真是吃怕了玉米。什麼大茬子，苞米麵糊糊，窩窩頭，我一概不想。