台面之说，不太认同。譬如风靡全国的火锅，最初也是有一些纤夫发明的，经过改良便成为了今天的四川代表。

牛油本身并不代表什么，在今天只是一种调味品。

譬如，一个简单的川北凉粉，加上一勺牛油，那立刻醇香四溢。

同样是一份简单的麻婆豆腐，没有了那一勺牛油，充其量就是一份麻辣豆腐。加上一勺牛油，立刻川味十足。

每个菜馆里的菜尽管名字相同，但味道却不一样，各有各的秘诀。各有各的手法。

所以，完全按照菜谱去做，你永远做不出来菜馆里的味道。