俺们山东人，是能不用料酒尽量不用，用米酒，用烈酒，怪味少些，呵呵。

想古代物流虽不发达，用上些外方物产，还不算件困难事吧。有人说山东无荜荠无花椒而说它不是鲁菜，理由似乎比较牵强。

还有人说，个头需要再大点。再大，就成狮子头了，呵呵。

至于蒸或煮，见仁见智。由于馅料比较稀，做成圆球形比较困难，经验之谈。如果用干货比如馒头渣，生粉之类的收干，可能比较容易做得圆，蒸的时候就不会塌成肉饼了。。