雞1隻5lb

Salt  9tablespoons+花椒，略炒一下（鹽略黃），用花椒鹽給雞全身內外摸勻（實際大概用了不到8 tablespoons的鹽），密封放置冰箱醃製24小時，希望咸點兩天也行。

取出，用水擦洗乾淨鴨子內外的鹽和花椒。裝入大鍋，水蓋過雞身，加料酒，加蔥姜，鹽少許。開大火，水開，去浮沫，轉中火，計時3到5min,關火，燜30以上min，自然冷卻。開大火，水開，關火。取出雞，放人盤中，自然冷卻。待看不見熱氣，放入冰箱（冷藏室，冬天放在外面也行）2h以上，涼透，凝結，斬件。（斬雞方法我就不說了）