鸡1只5lb

Salt  9tablespoons+花椒，略炒一下（盐略黄），用花椒盐给鸡全身内外摸匀（实际大概用了不到8 tablespoons的盐），密封放置冰箱腌制24小时，希望咸点两天也行。

取出，用水擦洗干净鸡内外的盐和花椒。装入大锅，水盖过鸡身，加料酒，加葱姜，盐少许。开大火，水开，去浮沫，转中火，计时3到5min,关火，焖30以上min，自然冷却。开大火，水开，关火。取出鸡，放人盘中，自然冷却。待看不见热气，放入冰箱（冷藏室，冬天放在外面也行）2h以上，凉透，凝结，斩件。（斩鸡方法我就不说了）