4個秘訣搞定解饞【東北溜肉段】

送交者: 水中魚 2015年04月16日23:50:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話

材料：里脊肉，胡蘿蔔，青椒 調料汁：料酒1勺，醬油2勺，鹽少許，白糖少許，醋1勺，雞精少許 配料：大蒜，老薑，蔥，胡椒粉 1.胡蘿蔔和青椒切菱形片 2.將豬里脊切成小塊，向豬肉里放入料酒，少許胡椒粉，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃 3.放入鹽，不要太多，拌均以後將其放入冰箱醃半小時 4.半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在醃製片刻 5.蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用， 6.熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出 7.再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用 8.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋 9.放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生 10.放入炸好的肉段炒均 11.再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤 ---------------------------------------------------------------------------------------- 廚房小貼士： 1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。 2 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。 3 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁，並且調味汁里不要放太多的水，否則在鍋中時間過長 影響口感。 5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁里加入澱粉糊更粘稠不易脫落 6.炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

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