廚房萬能百搭小能手—自製剁辣椒

送交者: 小小妮 2015年04月26日21:29:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話

說起剁辣椒，從小就吃了，外婆是湖南人，湖南的剁辣椒可以出名的，湖南瀏陽的蒸菜也是出名的，蒸菜必不可少的調料就是剁辣椒。吃過瀏陽蒸菜想忘記那個鮮香是不可能。所以每次說起來我都在咽口水。     我自己做剁辣椒的經驗也就兩次，不過有點得瑟的說，兩次都是成功的。因為做法確實簡單，而且從小也看得多，做起來也得心應手了。     家裡備一瓶剁辣椒是很有必要的，剁椒酸、辣的口感，與很多菜都很搭，一盤菜加一勺剁椒，拌勻，上鍋蒸熟就能吃了，方便快捷，省油省力，而且蒸菜也健康嘛~~ 【菜名】自製剁辣椒 【食材】紅辣椒、姜 【調料】鹽、高度白酒 【做法】1.準備好所有的食材。（辣椒洗淨瀝乾水，姜去皮） 2.把辣椒切醉，姜切成末。 3.剁醉的辣椒里加上適量的鹽、薑末。 4.拌勻。 5.裝進洗乾淨的玻璃瓶內（裝八九成滿）。 6.裝好後在最上面加一瓶蓋的高度白酒，然後密封蓋上蓋，放冰箱冷藏一周就能吃了。 【小提示】1.製作過程中所有接觸到的東西全部都不能有水、油。 2.能吃辣的人可以選辣的辣椒，我這次有辣加不辣兩種混合起來做的，上一次做的是完全不辣的。 3.鹽與辣椒我放的比例大概是10：3的樣子，喜歡咸一點的可以多加一點，鹽少會有點酸酸的口感，我比較喜歡。 4.想做的朋友可以還等一段時間辣椒猛上市的時候，那會辣椒會便宜很多。我這次成本貴太多了，不划算，嘻嘻。 5.切剁辣椒時記得帶上一次性的手套，不然剁完手辣得想哭的。如果家裡有打碎機就直接用機器切碎啦，表要太較真，機器出來味道也差不多，嘿嘿~~ 6.建議自己做的話一次不要做太多，放太長時間也沒必要。吃完一次再做，也簡單。

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