1. 三天后，將圓白菜洗淨瀝乾撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗淨瀝乾切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）醃製10分鐘。

2. 將泡菜罈子的蓋子打開，放入醃製過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰冷處，浸泡48小時即可食用。

注意事項

• 1

  小時候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在，可以直接用礦物質水來做，方便很多也節省時間。它是由純淨水和各類礦物質組成的，而且我個人覺得，目前在市場上，也是價格較為實惠的飲用水。當然，你也可以根據自己的喜好，選擇其他的水。

• 2

  做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗淨後，充分瀝乾水分，以免滋生細菌。不要用布擦，自然風乾最好。

• 3

  做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。

• 4

  把所有原料放入泡菜罈，密封后不要總打開，否則不利於發酵。

• 5

  泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在罈子裡，時間長了，有個別的蔬菜就不脆了。

• 6

  泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續添加礦物質水或純淨水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。