原因一是猪下水不好买。在食品匮乏的年代，什么猪大肠啊，猪肚猪腰猪舌头啊，大多被人走后门买走了。二是凡沾上荤，价格都不菲，与之相比，蔬菜倒是便宜了很多。

         偶然看邻居在大院的自来水下洗猪大肠，觉得非常好玩。后来生活条件稍有改善，父母单位也不知从什么地方弄来过这些花花肠子，我学着邻居家的洗法，弄给家人吃过。但是，老爸老妈那时候崇尚的是猪精肉，到菜场买肉，也尽量要瘦的，说是这才有营养。老妈说，有点钱还是花在正道上吧！

        结婚后，发现先生喜欢吃猪大肠，呵呵。他的这个喜爱是有渊源的，因为我公公婆婆都喜欢吃。婆婆是个对家人照顾非常周到的人，既然都爱吃，她常常买这些肠子回来，而且收拾的干干净净，做的也非常可口。结婚后开始我住在婆婆家里，这就经常吃到了猪大肠。

       婆婆常做的一道菜就是青辣椒炒猪大肠，的确是想起来就要流口水啊。江南的辣椒，切成丝，配着同样切成丝的猪大肠，只需稍放点盐，入口就有了微微的辣，满口的香了，在嘴里和着米饭，有种特殊的味道。每次吃这道菜，我都会多吃半碗米饭。

      在国内，工作忙的时候，即使遇到猪肠，也很少买它，因为洗起来太麻烦。

      来加拿大后，在大统华发现了它，一看价格，非常便宜。一盒包好的生的猪大肠，价格也就3刀左右。

      有时间了，也有条件了，可是我们不敢吃了。因为体检后，我们被医生告知，胆固醇都有点高。医生说，你们要少吃油荤和动物内藏。

      这样，每次在菜场里看到猪大肠，我和先生都相视一笑。大多时候是立刻走开了。有时候是我先生拿起它来，一言不发，对我笑。我也笑，偶然会心一软，放入购物车中。有时候是我举起一包，对着先生笑，呵呵，神秘的笑，如同蒙拉丽莎。他一见这种笑，总是开心无比，不假思索，立即速将我手举之物接过，一个美丽的抛物线，投篮入筐。

      遵医嘱，很久没吃这玩意了。昨天购物，两人在神秘的相视一笑中，先生弄了一个投篮动作。想到那美味，我怎么觉得一个不够？干脆反了，吃个过瘾的，顺手又加了一包。

     先生从来不洗猪大肠，也不会洗，只会吃。

     洗肠子的工作是需要耐心的，但彻底洗净它是能吃上美味的先决条件。

     那肠子没洗之前闻起来臭臭的，拿在手上黏黏的，这一面在猪肚子里的时候是猪食的消化道，有些恶心。从市场买回来的猪大肠都是光滑的一面朝外的，我把它们先放在自来水中，一条条一遍遍清洗外端，不断换水直到水清澈为止。

     接着，把肠子一条条翻过来。这个程序是为了摘除黏在猪肠子上的花油。很多猪肠子掂起来很重，实际上就是这花油作祟。这面本来是和猪的腹腔连着的，很清洁。只是在宰杀和初步清洁的过程中，人们不小心会把一些消化道里的东西遗留在这些白白的花油上。猪大肠不分中外，你都会发现很多麦糠之类的东西黏在这不光滑的一面上。很多年前摘油，我会把大块油脂摘去，小块的，没有被猪食污染的，就留下了。我现在摘油，如同外科手术医生般的精细，做的非常彻底，一点不留，这样做也是对自己未遵医嘱的行为的一个安慰吧。我知道有些自欺欺人，呵呵。

    这面都摘完了，清水洗净。

    第三步，把猪肠子再次翻过来。加上一些面粉，用手搙。这道程序的意义是利用面粉把猪大肠上的附着物都沾下来。反复搙后，加自来水洗至清水。如此程序，再来一遍。

    第三步，把水基本沥干，在猪大肠上撒上一把盐，再次反复搓洗，最后用水冲净。

    第四步，把每根肠子逐一翻过来，用清水冲洗。

    第五步，光滑面再次翻回，漂洗。

    OK，可以放在水里煮了，别忘了加点盐。烧开后，改小火煮半小时到40分钟。

    最后拎出来切丝，炒青辣椒。

    昨晚的 饭桌上，这道菜一上桌，先生和我都把医生的嘱咐立刻丢到脑后去了，吃到心满意足为止。

    吃饱了，我想起了医嘱。冒出一句话：唉！这个可恶的东西啊！

    先生在一旁龇着嘴笑，也冒出一句：你又爱又恨是不是？

    挑嘴的 女儿说，这白白的东西是什么啊，我很喜欢吃。

    我不回答是什么。只说了句，后继有人了啊，哈哈。

   补记：为了证实自己吃肠有理，到网上查了一下猪大肠的营养价值。见如下文字：

                                     “ 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。”

   读文，我推理，秋燥秋燥，为什么昨天我想吃这厮呢？原来是润燥的呀！