九州三碗面

潘城

第一碗麵叫“嗆嘣”。這個發音日本人也是跟福建人學的，閩南話的“吃飯”就叫“嗆嘣”。這種面是長崎名物，來者必吃，我住的酒店斜對面就有一家老店叫“江戶菱”，開了快六十年，進去點了一碗加料的，端上來其實就是海鮮蔬菜雜燴面，湯鮮的不用說，但我嫌麵條軟爛。傳說是晚清閩南的留學生自己做來吃，後來傳開了。其實長崎是日本最早“一口通商”的地方，中國的移民歷朝歷代都是先從這里上岸。比如明亡時浙江的朱舜水就是先到長崎，白天上陸活動，晚上回船睡覺，如此三年。“嗆嘣”實在就是福建、浙南的海鮮面，說實話閩東福鼎、浙江溫州的海鮮面都能甩它幾條街。

“嗆嘣”面

第二碗面叫“皿烏冬”，也是長崎名物。不要誤會，這與粗粗的日本烏冬面完全兩碼事。長崎有一條著名的新地中華街，基本都是福建老華僑，拜媽祖、拜關帝，牌坊是王震題字。挨着中華街的一個拐角，被我找到一家店，連吃了兩次“皿烏冬”。那是一種細鋼絲一樣的乾脆麵，上面淋上海鮮蔬菜勾芡的澆頭，吃前攪拌一下，澆頭慢慢包裹浸潤乾脆麵，口感變得軟硬兼容，越吃越好吃，下酒也不賴。

九州人比較熱情，長崎對中國人尤其熱情，我那天吃皿烏冬，背後坐着一位日本大叔高田，大中午的正在喝長崎產的燒酒，已經微醺。我們聊了幾句，他非要店主拿個杯子請我喝一杯。走的時候我約他晚上找地方痛快喝？他開心的說“打麥、打麥（不行）”，晚上不敢喝了，明天要早起上班。看來高田不是酒鬼，是純朴的勞動人民。我一直對日本燒酒有偏見，這次一嘗打開了新視野。日本老食客在居酒屋寄存的酒大多就是“黑霧島”，就像北京人的二鍋頭，好喝又實惠。我到當地超市買到一瓶限量的“海鴉”，番薯里加點糧食釀的，堪稱美酒，醉了一路。

皿烏冬

日本四個部分從北到南分別是北海道、本州、四國、九州。第三碗面就是我最喜歡的“博多系拉麵”，除了長崎是以上兩種為主，九州其它地方的拉麵基本上都是博多系的風格，從福岡、太宰府到佐賀與熊本，包括連鎖品牌“暖暮”與“一蘭”，對我來說幾乎統統是一個口感的好吃。第一口入嘴，簡直以為回到了老家的面館！麵條粗細軟硬幾乎一模一樣，嚴重懷疑會不會就是老家傳過去的？

博多系拉麵

在長崎無人問津的市立民俗博物館里我發現了一張字，作者叫王克三，介紹上說他是浙江平湖乍浦人，同治元年（1862）為避太平天國之亂，居家渡到長崎過了四年，賣字畫估計還賺了一筆。我發給嘉興地方文史學者傅逅勒看，他馬上回復其著《嘉興歷代人物考略》中的有關內容，絲毫不爽。這是題外話，麵條總還不至於是這位平湖人帶去的。

離開九州後，旅日學者顧雯教授給我發來一長串照片，讓我一定要去福島縣嘗嘗“喜多方拉麵”， “喜多方拉麵”與“博多拉麵”、“札幌拉麵”並稱日本三大拉麵。她說：“喜多方拉麵你怎麼可以不吃？創始人不但是浙江寧波人，而且叫潘欽星！你那麼愛吃麵，查一查家譜吧！”