最近的幾個家常菜。

五彩雞絲

用料:
1：雞胸肉300克洗淨切絲，加1/2茶匙鹽，1大匙生粉，3大匙水拌勻靜置半小時。
2：黑木耳一把用水泡軟洗淨切絲。
3：冰凍筍150克，飛水後洗淨切片備用。
4：小胡蘿蔔5個50克，洗淨切絲備用。
5：香菇5朵，用水泡軟，洗淨切片。
6：韭菜苔1把120克，洗淨切段備用。
7：紹酒1大匙，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，水3大匙。
8：生粉1茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油1大匙。
9：橄欖油4大匙，蒜蓉2茶匙，薑絲2茶匙，小紅辣椒2個。

做法：
炒鍋置爐上開大中火，放橄欖油3大匙，放入雞肉絲炒至八成熟撈出。原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉薑絲炒香後下2，3，4和5料炒勻後，依次加入5料炒至汁快干。接着到入韭菜苔翻炒半分鐘，然後倒入炒好的雞肉絲，和所有8料兜勻，再放下紅辣椒翻炒幾下出鍋。

好吃的很。

椒鹽里脊
用料:
1：豬眉條肉（Tender pork loin，450克。洗淨備用。
2：紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙，水2大匙。
3：生粉6大匙。
4：菜油1杯。
5：蔥花1大匙，花椒麵1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，香油2茶匙。
做法：
豬眉條肉切0.5厘米厚，2厘米長與寬肉片，蓋上保鮮紙，用木錘或刀背將肉片錘錘松。將錘好的豬大排肉放入所有的2料拌勻，蓋上蓋放冰箱過夜（來不及醃30分鐘也行）。
炒鍋放菜油1杯置爐上開大中火，將醃好的豬排粘上生粉，下鍋里煎炸至焦黃撈出。棄去多餘炸油，留1大匙油，原炒鍋置爐上開大中火，放入花椒麵和五香粉炒香後加蔥花和炸好的豬排翻炒半分鐘，淋下香油兜勻出鍋。

外香脆里嫩好吃。

琵琶豆腐

用料:
1：雞胸肉75克。洗淨切小丁備用。
2：豆腐兩塊280克。
3：雞蛋清3個，鹽3/4茶匙，香油1大匙，雞精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙。
4：清雞湯2/3杯，鹽1/4茶匙。
5：生粉1茶匙，水2大匙拌勻，香油2茶匙。
6：菜油，香菜適量。

做法：
取一盆，放入豆腐用勺壓成豆腐泥，然後放入所有的1和3料拌勻，用木勺順一個方向攪拌至餡非常均勻。取湯匙10把，用少量菜油塗裡面，將豆腐泥蘘入湯匙里刮平。放上兩片香菜葉，入籠大火蒸6分鐘。

用刀輕輕將蒸好的琵琶豆腐刮下來，擺盤。炒鍋放清雞湯2/3杯和鹽1/4茶匙置爐上開大火煮滾，淋下5料煮成芡汁，澆在蒸好的琵琶豆腐即可。

嫩滑味鮮。

糖醋鯧魚

用料:
1：鯧魚兩條550克，去內臟洗淨瀝水備用。
2：萬字牌生抽醬油2大匙，紹酒1大匙。
3：糖3大匙，鎮江香醋2大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鹽1/3茶匙，水4大匙。
4：生粉2茶匙，水3大匙拌勻。
5：菜油4大匙，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙。
做法：
洗乾淨的鯧魚，切1厘米寬的塊，放入2料拌勻醃20分鐘。炒鍋內放菜籽油4大匙置爐上，開大中火放入擦乾的鯧魚塊煎至兩面黃撈出。原鍋留油下蒜蓉，薑末和一半的蔥花炒香，加入所有的3料翻煮滾後，放入煎好的鯧魚塊調小火燜煮2分鐘。接着撈出魚塊裝盤，汁留鍋內，到入所有4料煮成濃稠汁，倒在鯧魚塊上，撒上剩餘的蔥花即可。

好吃。

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