記得以前去周莊玩，很喜歡當地的萬山蹄。此名的出處來自明朝周莊當地首富沈萬山，據說他每晚必吃。燒制過程採用乳豬之腿肘，經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，令人回味無窮，至今魂牽夢縈。筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味。

我這裡選用的並不是乳豬蹄，工序也並不完全參照萬山蹄的。但味道和口感與萬山蹄很有幾分相似。

這道菜色澤紅亮，肉質酥軟，味道濃郁。元蹄就是豬蹄膀，其營養豐富，味道可口，它不僅是常見的菜餚，還是滋補佳品。蹄膀中含有豐富的膠原蛋白，能改善皮膚。圓蹄經走油後肥而不膩，加了冰糖及醬料慢火燉煮後更是肉嫩質細，熱吃酥而不爛。

準備時間：20分鐘
烹飪時間：2.5小時

材料：圓蹄一隻
調料：八角3枚，丁香4-5粒，草果1枚，姜2片，紅粬米1大勺，冰糖2大勺，老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺

做法：
1）將圓蹄洗淨後放入清水鍋煮滾2分鐘後撈出，洗淨；
2）洗淨的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出；
3）鍋內油熱後，放入圓蹄（皮朝下）中火炸幾分鐘至外皮發脆起孔；
4）炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出；
5）將蹄膀放入鍋中，加入所有的調料先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛，然後火開大，醬汁略收干即可。

貼士：
炸蹄膀時蓋上鍋蓋以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，再開蓋取出圓蹄。炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮。如果省去炸的過程，就是冰糖圓蹄的做法。加紅粬米能使蹄膀的顏色更加鮮紅亮麗。

主要步驟：

A. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾2分鐘後撈出，洗淨
B. 然後再入清水鍋煮30分鐘左右撈出
C. 鍋內油熱後，放入圓蹄炸幾分鐘至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，炸時要蓋上鍋蓋
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡5分鐘左右至肉皮起皺紋時撈出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的濾膜，並封口
H. 將蹄膀放入鍋中，加入所有的調料

先開大火，再轉中小火燉1.5小時至酥爛

有空請來蜜三刀的味久齋