最近在整理資料，覺得以下可能對喜歡學習蛋糕裝飾的朋友有用。

2005年，我在Wilton上了蛋糕裝飾課，學習了一些蛋糕裝飾的基本技巧。其實我個人最喜歡吃的還是用whipping cream打發的鮮奶油做出來的蛋糕。用royal icing或rolled fondant（翻糖）裝飾出來的蛋糕好看，但味道略遜一籌。如果大家對學習蛋糕裝飾有興趣，不妨參加Wilton的蛋糕裝飾課。課程設計由淺入深，非常實用。

現在來談談我的一些蛋糕裝飾心得，以及用不同材料裝飾出來的蛋糕的效果對比。以下圖片除了第一張之外，都是用老的傻瓜相機拍的，效果不是很好，大家湊和着看吧。

用鮮奶油（whipping cream）裝飾的蛋糕

味道好吃，但鮮奶油打發的奶油不是很“硬”，不能做出很複雜的花。我在打發鮮奶油時加stabilizer for whipping cream，這樣打發出來的鮮奶油比較平滑一些，但還是無法做出很漂亮的花形。

草莓鮮奶油蛋糕

黑森林蛋糕

用Crisco加icing sugar打發作的蛋糕（Wilton I結業蛋糕）

Crisco shortening加icing sugar打發的butter cream，用來做drop flowers效果還不錯。口味雖不上鮮奶油，但還可以接受。

用royal icing做的蛋糕（Wilton II結業蛋糕）

Royal icing做出來的擠花（drop flowers）比butter cream的好看，可以做相對比較複雜的花，但其味道異常甜，就是糖。裝飾材料幹了以後如石頭般堅硬。

用Rolled fondant做的蛋糕（Wilton III結業蛋糕）

Rolled fondant俗稱翻糖，其實就是糖麵團，可以做更複雜的花。很多婚禮蛋糕上面的玫瑰花是用翻糖作的。還有一種適合做花的是gum paste（糖面）。

要蛋糕既好吃又好看的辦法

像天下很多事物一樣，蛋糕裝飾也有其tradeoffs：要好看就得犧牲口味，要好吃就得犧牲賣相。我找出的一種中間的解決辦法是，用whipping cream打發鮮奶油來抹蛋糕，然後用butter cream或翻糖做好的花晾乾後放在蛋糕表面（沒有晾乾會使花融化）。這是一個口味和賣相都可以的組合。

玫瑰花蛋糕

用打發的鮮奶油裝飾蛋糕，用butter cream做的玫瑰花（drop flower）。做過兩種形狀，圓形和心形的。

圓形的是為一個朋友孩子的baby shower所作，

心形的是三年前為自己的生日所做，

側面看看，

巧克力黑森林蛋糕

用打發的鮮奶油裝飾蛋糕，巧克力覆蓋表面，用翻糖做的玫瑰花幹了以後放在上面。下面的巧克力葉子也是自己做的。

草莓鮮奶油蛋糕，籃子

還是用鮮奶油裝飾，用了wilton II的技法（籃子裝飾技法）做的border。由於鮮奶油質地比較軟，做出來的border效果還是不如butter cream或royal icing的。

聖誕樹根蛋糕

鮮奶油裝飾，雪人和花是用翻糖做的。

謝謝大家！

有空請來蜜三刀的味久齋