轉自三石美食

　　提起宜賓，人們首先會想到譽滿全球的五糧液酒和翠甲天下的蜀南竹海。其實，作為四川南部的歷史文化名城，宜賓的特色小吃同樣聞名遐邇。宜賓人最喜愛吃麵，如辣雞面，肥腸面，口蘑面，三鮮面，鱔魚面，龍鳳面等等等等，而在這眾多的麵條當中，又以“燃面”最具特色。宜賓燃面歷史悠久，工藝獨特，成品麵條色澤紅亮、又辣又麻，香濃誘人。因其油重無水，引火即燃，故而得名。 

　　如果說五糧液是宜賓酒文化的“傑出代表”，那麼，燃面則堪稱宜賓食文化的“形象大使”，其見火就着的熱辣性格，足以讓天下所有的“面”們汗顏。 

　　做燃面幾個要點：
        1.掌握煮麵條的火候。麵條別煮太軟，太軟不勁道，影響口感。
        2.煮好麵條後一定要甩干。這是烹製燃面的一個關鍵環節，只有將粘附在麵條上的水份甩干，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
       3.焯過的菠菜亦不能帶水，要捏干。
       4.為安全起見，吃麵時請勿吸煙。^-^ 

      可以燃燒的神奇麵條……宜賓燃面