嗜辣族心目中最標準的一鍋水煮肉(圖) |
送交者: 滄海行雲 2010年03月18日01:23:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料:海底撈火鍋料半袋,里脊肉250克,圓生菜,料酒,鹽,生粉,糖,花椒,干辣椒,蔥花,蔥姜蒜末。 製作:(生菜洗淨空掉水) 1.海底撈無渣版調料包裝 2.由於是袋裝,裡面含有油。開封后會很容易灑,不好存放,我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。 3.選擇一塊里脊肉,對切一半。 4.分別把切好的里脊條均勻的切成片,尺寸約3x4cm左右。 5.里脊肉片放入碗中,加入一點點糖,少許鹽,生粉和料酒抓勻備用。 6.干辣椒取一半的量剪成小段,起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。 7.用小火煸出辣椒和花椒的香味後丟掉,只留油。 8.洗淨的生菜放入鍋中快速翻炒後即可盛出,這步是為了增加香味。不要炒久了,炒的久了會丟失生菜的水分出湯的。(也可以省略這步,直接墊底。) 9.炒好的生菜墊在碗底。 10.鍋中倒入適量的海底撈火鍋料,放入蔥花炒香鍋底。 11.下入醃製好的肉片,炒至變色後倒入熱水,沒過肉片即可,大火煮開。 12.開鍋片刻後既可以盛出,餘下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然後放入蔥姜蒜末,還有餘下的花椒。 13.鍋中倒入新的炒菜油,燒制9成熱,見油冒煙後拿起鍋,把熱油淋到碗中肉片上即可。 友情提示: 1.菜裡面不用再放鹽了,火鍋料已經有足夠的鹹味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。 2.生菜可以替換別的蔬菜,比如油菜,白菜,萵筍等。 3.做水煮魚,香辣蝦,乾鍋系都是不錯的選擇。 4.喜歡麻辣的可以放點麻椒,再淋熱油,會增加椒麻的感覺。 5.最開始用來煸香的干辣椒和花椒,會因為煸制的久糊掉,沒關係,小火煸糊後撈出,不要再繼續煸制了。 |
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