今天上的是咱們廣東人最喜歡吃的蜜汁叉燒，跟以前上過自製蜜汁肥叉燒做法和醃料稍微有點不一樣，可是這個做法能保持叉燒肉質鮮嫩多汁，更加好吃。秘訣就是在烤的時候，用錫紙將肉包起來烤30分鐘，然後把錫紙取走，在豬肉上再塗一層蜂蜜，然後放入烤箱再烤10分鐘讓其上色。這個方法烤出來的叉燒肉質鮮嫩多汁，絕對有燒臘檔的水準。 做法學自美味情緣，稍有改動。

　　蜜汁烤叉燒

　　材料：

　　五花肉700克

　　叉燒醬半瓶

　　生抽、老抽、鹽、糖、白酒和蜂蜜各適量

　　做法：

　　1.五花肉去皮後洗淨，瀝乾水份，加入叉燒醬半瓶、生抽、老抽、鹽、糖、白酒攪拌均勻，放冰箱裡醃製一個晚上;

　　2.烤箱220度預熱，在烤盤上鋪上錫紙，放入五花肉，把醃料全部塗在勻肉上，然後再在烤盤蓋上錫紙並封好;

　　3.放入烤箱烤30分鐘後，取出烤盤，把錫紙取走，在豬肉上均勻塗上一層蜂蜜，然後將烤箱調至180度，放入烤盤，再烤10分鐘讓其上色，取出放涼切件。

　　TIP:

　　1.我喜歡用五花肉烤，怕肥的可以用梅肉烤也是不錯的;

　　2.醃的時間至少要12小時，醃得不夠，色香味都差很多，若希望口味重或者肉量比較大的話，時間最好長些，好讓醃料的味道滲進肉里;

　　3.做法3.中，塗蜂蜜後，除了將烤箱的溫度調小到180度以外，還要密切留意叉燒會否烤焦，上色以後就可以取出。

　　4.烤的具體時間請根據自家的烤箱溫度來調節。    （高雅）