秋蘭飄香，正是食蟹的好時候。朋友，嘗嘗那肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛,食之滿口流香的蟹黃獅子頭吧。

　　其實，最初的獅子頭另有名稱——葵花劖肉。

　　當年隋煬帝沿大運河南下，至揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、

　　葵花崗四大名勝十分讚賞，吩咐御廚以此四景為題，製作四道菜餚。

　　御廚們挖空心思，終於做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花

　　劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今婦孺皆知的獅子頭。

　　或問，葵花劖肉怎麼會變成獅子頭了的呢?

　　傳說，唐時郇國公韋陟大宴賓客，家廚韋巨元仿做煬帝喜歡的四道菜。葵花劖肉上桌時，只見其外形雄厚墩實，精美絕倫，好似猛獅頭顱，獲得滿堂喝彩。賓客們乘勢大拍馬屁：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公被捧得找不着北，大樂，曰：“為紀念今日盛會，不如把‘葵花劖肉’改名為‘獅子頭’吧。”獅子頭之名，遂流傳至今。

　　獅子頭做起來不難，我們家鄉的百姓業餘‘廚子’們人人會做，且各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調料攪打上勁，炸之，紅燒之。偶然見到這樣的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內有乾坤。遂學之，雖未盡善盡美，倒也差強人意。

　　蟹黃獅子是“獅子頭”菜類中的極品。其口感酥爛，形不散 。但是燉煮火候還蠻講門道呢。

　　【原 料】 豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。 【製作過程】

　　1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。

　　2、肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。

　　3、砂鍋(或小鍋)上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮�，打去浮沫�=�必撁的肉�齔?個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。

　　4、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。

　　【風味特點】 蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。