【千張炒肉絲】

　　製作材料：千張2張(薄片的)、前夾瘦肉1塊(冰箱存貨)、紅甜椒半個、青蒜2根、薑絲(主要材料如↓圖所示)

　　製作調料：鹽、白砂糖、生粉、純香麻油、胡椒粉少許、生抽、老抽、高湯

　　製作過程：(如↓圖所示)

　　1.將瘦肉順着紋理切條絲狀，撒少許生薑絲，添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右;紅甜椒切絲備用;青蒜切段備用;千張切條絲狀(本地一般做法，涼拌切細條絲，小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡，撈出瀝水備用;

　　2.將炒鍋燒熱，注油加熱，下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用;

　　3.炒鍋內留底油，放入紅椒絲、蒜白段煸香;

　　4.將千張絲下鍋，與紅椒絲、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少許，調入精鹽翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;

　　5.將2中炒過的肉絲倒入鍋中，與千張一同翻炒均勻，酌情添加少許老抽，胡椒粉;

　　6.起鍋前將青蒜葉撒入鍋中，將鍋中所有材料快速顛炒幾下後，即可出鍋。

　　【關於“千張”】

　　千張 即豆腐乾片，屬豆制食品。

　　武漢叫“千張”;我國北方地區稱為“豆腐皮”、“干豆腐”;蘇北地區及廣東又有“百葉”的叫法。千張可製作成厚片、薄片及千張結。

　　品質好的千張，色白偏淡黃帶着豆香味，質地細膩久煮不爛。千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。“千張肉絲”屬湖北風味名菜。

（籟籟的博客）