材料：雞腿2隻 花生 干紅辣椒 花椒 熟芝麻 姜 蔥 各種調味品適量。

　　操作步驟：

　　P1：雞腿用料酒，鹽和薑片醃製半小時。

　　P2：雞腿冷水入鍋，把剛才醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。

　　煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。

　　煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老。

　　P3：燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。

　　這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。

　　P4：多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

　　P5：鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上。

　　P6：過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。

　　口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~

　　P7：花生去皮炒熟壓成花生碎。花生輕鬆去皮的方法看這裡>>

　　香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。

　　相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：)

　　P8：把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。

　　這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍。

　　P9：雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。

　　3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。

　　撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可。

（知味人生_丫頭）