東坡肉，家喻戶曉，能做的地道卻不是一件容易的事情。東坡肉，最膾炙人口的烹製方法莫過於蘇東坡的“慢着火，少着水，火候足時它自美。”做東坡肉，講究的是材料和耐心，烹製方法倒不是太繁瑣。原料中不要有水，全部用黃酒來燜，黃酒要用紹興或者嘉善產的，陳釀最好。肉要五花肉，有肥有瘦才好，要用砂鍋小火慢慢燜，將肥肉中的油脂全部都從肉里逼出來，肥肉方能肥而不膩。

　　我不是太擅長做肉菜，屈指算來不超過五道。淮陽獅子頭算一道，回鍋肉算一道，再有就是東坡肉了。做的最好的就是小火慢慢燜的做法。冬天，屋外寒冷的北風呼嘯而過。屋內，一鍋香味四溢的肉肉咕嘟冒泡，所謂快樂，簡單如斯。

　　開始做菜：

　　1.原料：五花肉600克，黃酒300克，大蔥結兩個，姜一塊，冰糖30克，老抽30克。

　　2.五花肉洗乾淨，將肉皮用刀稍微刮一刮。倒半鍋冷水，將肉放在裡面，開火將水燒開。

　　3.在等待水開的時間裡，將生薑洗乾淨切成片。

　　4.水開後將肉撈出來，用流動的清水洗乾淨表面的浮沫，用眉鉗將肉皮中的豬毛拔掉，用廚房紙吸乾水分後切成寸半(5厘米)見方的肉塊。

　　5.取一砂鍋(隆重有請我家可愛的“一隻耳”砂鍋)，在下面鋪上薑片和蔥結。

　　6.碼上肉塊。

　　7.倒入黃酒。

　　8.倒入老抽和冰糖。

　　10.取一蒸鍋，放上半鍋水，裡面放一蒸架，將盛有肉的碗放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸半個小時即可。

（姑蘇洛小七）