東坡肉,家喻戶曉,能做的地道卻不是一件容易的事情。東坡肉,最膾炙人口的烹製方法莫過於蘇東坡的“慢着火,少着水,火候足時它自美。”做東坡肉,講究的是材料和耐心,烹製方法倒不是太繁瑣。原料中不要有水,全部用黃酒來燜,黃酒要用紹興或者嘉善產的,陳釀最好。肉要五花肉,有肥有瘦才好,要用砂鍋小火慢慢燜,將肥肉中的油脂全部都從肉里逼出來,肥肉方能肥而不膩。
我不是太擅長做肉菜,屈指算來不超過五道。淮陽獅子頭算一道,回鍋肉算一道,再有就是東坡肉了。做的最好的就是小火慢慢燜的做法。冬天,屋外寒冷的北風呼嘯而過。屋內,一鍋香味四溢的肉肉咕嘟冒泡,所謂快樂,簡單如斯。
開始做菜:
1.原料:五花肉600克,黃酒300克,大蔥結兩個,姜一塊,冰糖30克,老抽30克。
2.五花肉洗乾淨,將肉皮用刀稍微刮一刮。倒半鍋冷水,將肉放在裡面,開火將水燒開。
3.在等待水開的時間裡,將生薑洗乾淨切成片。
4.水開後將肉撈出來,用流動的清水洗乾淨表面的浮沫,用眉鉗將肉皮中的豬毛拔掉,用廚房紙吸乾水分後切成寸半(5厘米)見方的肉塊。
5.取一砂鍋(隆重有請我家可愛的“一隻耳”砂鍋),在下面鋪上薑片和蔥結。
6.碼上肉塊。
7.倒入黃酒。
8.倒入老抽和冰糖。
9.中火燒開後調最小的火燜煮兩個小時盛出在碗裡。(我當時光顧着在微博上玩了,聞到一陣糊味以為誰家烤紅薯呢,最後發現肉糊底了,着急忙慌的用筷子夾,肉太酥爛了,夾壞了幾塊。
10.取一蒸鍋,放上半鍋水,裡面放一蒸架,將盛有肉的碗放在蒸架上,蓋上蓋子大火蒸半個小時即可。
(姑蘇洛小七)