設萬維讀者為首頁 廣告服務 聯繫我們 關於萬維
簡體 繁體 手機版
分類廣告
版主:
萬維讀者網 > 七葷八素 > 帖子
一塊生薑在燉魚中的3種烹飪妙用
送交者: 安妮寶貝 2012年01月03日22:34:41 於 [七葷八素] 發送悄悄話

    所謂姜味婆婆魚,傳說是一個生活在河邊的阿婆做的魚,是農家一種特色的做法,肉質鮮嫩、香氣濃郁,湯汁也是濃稠美味,相當可口。

     姜味婆婆魚的做法,是用到了大量的姜,說到姜,生薑又稱鮮姜,黃姜,有獨特的辛辣芳香,是一種常用的調味品,它能使各種菜餚鮮美可口,味道清香。

    吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩薑,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”。

    生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁,薑片。

    在燒魚前,應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,後下魚煎烙兩面,這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋,且可去膻解腥,因此,在烹調中要視菜餚的具體情況,合理、巧妙地用姜。

    姜味婆婆魚中,把生薑切成了三種形式,那就是薑片、姜塊、薑末。

    姜味婆婆魚中的薑片、姜塊、薑末,這三種姜的吃法各有它的妙用,它在菜餚中既可作調味品,又可作菜餚的配料。

    姜味婆婆魚中的薑片,主要是用在魚的醃製過程中,去除魚的腥氣味

    材料:草魚1條、姜90克

    調料:蔥段、花椒、大料、醬油、糖、鹽、料酒、醋

    做法:1、姜切片、切絲、切塊,薑絲、薑片、姜塊各有各的用處

         2、魚洗淨,沿魚骨片下魚肉,切成三連刀的段

         3、魚塊放入鹽、料酒、蔥、薑片,用手抓揉均勻,醃製15分鐘

        4、鍋中放入油,放入姜塊、花椒、大料炒香,依據自己的口味調入醬油、鹽、糖、醋,再加入適量水

       5、下入魚塊,大火燒開,中火燉至湯汁濃稠,拌入薑絲出鍋即可

 

    私房話:此款魚用姜調味,姜的用量比較大



(梅依舊)
0%(0)
0%(0)
標 題 (必選項):
內 容 (選填項):
實用資訊
回國機票$360起 | 商務艙省$200 | 全球最佳航空公司出爐:海航獲五星
海外華人福利!在線看陳建斌《三叉戟》熱血歸回 豪情築夢 高清免費看 無地區限制
一周點擊熱帖 更多>>
一周回復熱帖
歷史上的今天:回復熱帖
2011: 也許你沒吃過的獨家私房菜——芥末豬肝
2011: 年年有魚(余)——糖醋澆汁魚
2009: 為拉您的健康, 請不吃中國進口食物!
2009: 如何吃雞蛋才最營養?
2008: 煮多寶粥
2008: Mexican晚餐
2007: 毛毛媽:煎封鯧魚,青豆魚片,醋溜白菜蘿