| 夏荷入菜妙處多【荷葉糯米蒸排骨】 |
| 送交者: 冷無冰 2012年08月06日23:32:33 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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八月，是荷花盛開的時節，每到此時，公園裡的荷葉連接成了漫無邊際的綠色海洋，嬌艷的荷花點綴其中，引來無數遊人的駐足觀賞。一陣微風拂來，清新的荷葉香氣，讓人心曠神怡，此時真想摘下幾片荷葉入菜，去感受那沾着露水的荷葉是個什麼滋味。 當然，現在在公園裡亂摘荷葉荷花是要罰銀子滴！八過不要緊，時下的菜市里有的是新鮮荷葉販賣，價格也實惠。（這次做的荷葉糯米蒸排骨，是2-4人的份量，只需要一張大的荷葉即可） 用荷葉入菜，不但順應時節，最後將蒸好的菜餚連同蒸籠一塊端到桌前，當着客人的面，像揭開姑娘面紗般的，將包裹着食材的荷葉逐漸揭開，再沿着蒸籠邊緣剪下，這才露出菜餚的真容，看着客人由好奇到驚奇的眼神，實在有種說不出的成就感！ 當然，荷葉入菜，除了帶來視覺上的效果外，還有品嘗時，能通過其他食材品嘗到那一絲若影若現的清香來，實是在一道極雅致的菜餚。
原料：新鮮荷葉1張 糯米250克 排骨500克 調料：姜蒜碎、老抽15ml、生抽5ml、蚝油15g、料酒15ml、鹽3克、糖5克 點綴：蔥花、紅辣椒碎 做法： 1、糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用。 2、排骨洗淨切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽和糖抓勻後醃製2個小時。 3、將醃製好的排骨與糯米混合均勻。 4、將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴。 tips： *沒有新鮮荷葉也可以使用干荷葉，但使用前，要用水浸泡一夜。 *如果擔心新鮮荷葉洗不乾淨的話，可以用開水稍微燙一下。 *在蒸製的過程中，隨時注意鍋中的水量情況，記得添水（開水），以免糊鍋。
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