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做一天宅女, 发一个帖:)
送交者: 孑孓^0^ 2011年08月06日13:48:03 于 [七荤八素] 发送悄悄话

外面很热吗:)

做一天宅女, 发一个帖:)

烤肉腩



 
洋人朋友教了个烤肉方子, 除了香以外, 似乎缺了点什么,网上一搜, 居然看见小蝌蚪做过类似烤肉。所以么, 中西结合一哈。

 做个卤料:煮开一锅水, 4 枚八角,一片桂皮,两颗草果,三片香叶,三粒丁香,一片陈皮,三片姜,两根葱,半杯红冰糖,一杯料酒,两杯生抽,一杯老抽 . 大火烧开后 , 调小火熬半小时。冷却到室温。

将五花肉洗净擦干, 浸泡在卤水中,冷藏过夜。


次日, 将肉取出,用这样的打洞器,在肉皮表面戳无数小洞。

然后将肉沥干,再用电扇将表皮吹干(约半到一小时)

烤制:将胡萝卜、西芹、洋葱、苹果和柠檬切块,平铺在烤盘底部, 五花肉置于上,加一杯卤汁,烤箱中层,350度(F)烤2小时左右,然后将烤箱温度调到BOIL,肉皮上刷上油,将烤盘移至上层,烤至肉皮表面起泡即可。等吃完了想起来拍照, 表面松脆的部分都已经被挑剔鬼挑吃完了:(。

 茄汁鲈鱼


家人都喜欢,也不知道这是第几回做了。

这是一条一磅多一点的大嘴鲈鱼,从鱼嘴里用筷子卷清内脏, 在两侧刈花刀,然后用盐,酒,胡椒粉,调匀腌20分钟。取出后,表面拍上干生粉,拍去多余的干粉。
炸锅烧热小半锅油,转中火后,将鱼身弯曲、下油锅炸至表面金黄捞出,待锅中油温再次升高, 重复以上过程, 至鱼肉表面脆硬,码盘。
炒锅中加一小勺素油, 温热后, 加三大勺白糖,两大勺蕃茄酱,少量盐和一大勺白醋调到适口的甜酸味后, 下水淀粉勾浓芡,将之淋于鱼身,趁热享用。

 糟卤凤爪


鸡爪修剪去指甲, 清水浸泡两小时至水清。

放入锅中,注入清水到刚没过鸡爪,放入两三片老姜,盖盖煮到鸡爪酥透(自己掌握到酥而不烂的程度)。我喜欢用压力锅,压10分钟左右(每家的锅不同, 自行掌握时间,总之煮到皮肉尚未破损的程度即可)。 捞出冷却到常温,然后浸泡到卤水中, 室温两小时或冰箱过夜即可食用。

 水煮香茅虾


带头带壳大虾一磅,挑去肠筋洗净,加盐腌冰箱腌制两小时后,用冷水冲净备用。

新鲜香茅三根, 取白色跟部,略切碎, 加三片姜,半个BULB的蒜,两三支干红辣椒,一并在咖啡机里打碎, 油锅加热三大勺油,下材料,煸炒到香味溢出, 然后加一大杯水或高汤,煮开后,加盐和一大勺三蟹鱼露, 下事先腌好的虾,和半个黄椒块, 盖盖, 焖烧到汤开后, 立即关火, 留在锅内两三分钟后,出锅改盘,以芫荽叶点缀上桌。

肉丝仙人掌


仙人掌两片, 用刀刮去刺, 洗净, 切丝备用。

里脊肉切丝,加料酒淀粉捏拿,腌制20分钟后,下温油滑熟, 捞出。锅留底油,下仙人掌丝煸炒到少量粘液溢出, 加入肉丝,加盐及少量的糖,兜匀出锅。非常清新略带酸味的一道炒菜,很适合夏季食用。

据说仙人掌有很好的抗氧化护肤作用:)


 再看看我家的仙人掌花。观赏食用两不误啊:)


 再贴自发绿豆芽

夏季温度很适合发豆牙, 看着很茁壮的感觉。


加些自己种的韭菜, 很绿色的说。

 点击这里看我以前做的一些菜: http:///myindex.php?blogID=13787 谢谢!

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