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琴韻:和勤鄉長學做甜酒釀(組圖)
送交者: 琴韻 2012年08月12日06:17:22 於 [七葷八素] 發送悄悄話

勤鄉長是我們龍鄉的前任領導,她不僅詩詞文章寫得好,還處處身體力行,勤勞肯干不留名。前幾天她親自為鄉民做的 酒釀湯圓 就是她親民的一個例證。


酒釀,在我的家鄉被稱為“醪糟”,一直是我的最愛。小時候每逢過年時,母親都會早早地打好酒米麵,做好一罐子醪糟,這些醪糟要吃一個正月。母親的家鄉有這個好客的傳統:正月間,如果有人來訪,沒等客人一杯茶用完,主人會突然端上一碗熱氣騰騰的醪糟,裡面定臥有兩個荷包蛋。不論你客人怎麼謙讓,主人總是有讓你把這碗酒吃下去的理由,盛情難卻呀!


中國還有一個傳統,就是產婦在生完孩子後坐月子時要喝大量的湯水。一方面是有助於產婦產奶,另一方面因為產婦生完孩子後,身體虛弱,出汗多,需要補養。醪糟雞蛋,就是我們家鄉產婦坐月子的主食之一。


我也算個有福的人,當年坐月子,婆婆史無前例地一舉做成功了醪糟(那時沒有賣的,現在很容易買到)。 在那之前,婆婆從來沒有做成功過。因此,婆婆說我有福,我說其實是你孫子又福。月子裡,我每天晚上一大碗醪糟加4個荷包蛋,早上又是一大碗醪糟加4個荷包蛋,白天還要吃別的東西,整整兩個月吃下來:母肥肥子壯壯,身材徹底沒了樣,沒了樣,又何防,只要能把媽媽當。


我也曾經做成功過醪糟,但也經常失敗。因為我和丈夫都喜歡甜食,怕長胖,很久沒有做醪糟了。這次,勤鄉長的帖子又勾起了我的回憶,我決定再做一次,要想技藝精,就得不斷練習不是?


具體的做法,請開勤鄉長的帖子:酒釀湯圓送五彩

我們這兒現在是冬天,我整整用了1周時間才看到了醪糟樣子:




 

湯圓,我是自己包的,餡兒是“黑芝麻粉(買的)和核桃粉(自己用核桃仁打的)”

 

 

不是太甜,可能是還沒有發酵好,過幾天吃可能就更好了。

 

這次我是嚴格按照勤鄉長的方子做的,算是成功。我總結了我原來為什麼失敗的原因,那就是伴酒藥時米飯的溫度沒有掌握好。這一點太重要了!勤鄉長教的:“將手掌放在米飯上方,儘量靠近米飯,但不要接觸。停留半分鐘,感覺沒有熱氣冒上來就行了”是成功的秘訣。


謝謝勤鄉長,勤雜工,曉竹。

謝謝閱讀。


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