【材料】：三黃雞一隻(約2.5斤)

　　【配料】：(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

　　辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。

　　【做法】：

　　1. 三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。

　　2. 蓋上蓋子用大火煮。

　　3. 大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。

　　4. 燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃)

　　5. 冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉。

　　6. 準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　7. 沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用。

　　8. 把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)

　　9. 把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

（月亮晶晶）