材料：大青椒、豬里脊肉

調料：姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量

做法：

1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。

2、炒出鮮嫩肉絲的小妙招：

（1）把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。

（2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻。

（3）最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。

3、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

4、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

5、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

6、調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

tips:

**肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。

**肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉里後拌上澱粉，此 做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一 些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。

**為啥拌肉的時候我一直強調用手抓，因為如果用筷子，只能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織里，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。

（小辭）